Pâte à sucre

Une recette de cuisine créative

Une recette de pâte à sucre maison pour décorer nos desserts à la manière des grands chefs ? Nous en rêvons ? Cécile nous dévoile sa recette !  

Fournitures

Matériel

• Saladier
• Fourchette et cuillère
• Passoire
• Film alimentaire

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de glucose liquide
• 1 gros blanc d'oeuf
• 500 à 600 g de sucre glace

Réalisation de la pâte à sucre

• Mettons le blanc d'oeuf dans un saladier et battons-le à la fourchette.

• Ajoutons le glucose liquide en nous servant de 2 grandes cuillères que nous aurons préalablement ébouillantées et séchées.

• Dissolvons le glucose dans le blanc d'oeuf en le battant à la fourchette.

• Ajoutons peu à peu le sucre glace tamisé et mélangeons à la fourchette.

• Vidons le contenu du saladier sur le plan de travail dès que le mélange est trop compact pour être mélangé à la fourchette.

• Continuons à ajouter peu à peu le sucre glace restant en le tamisant au dessus du plan de travail et en mélangeant la pâte à la main.

• Continuons jusqu'à obtenir une pâte à sucre à la fois compacte et souple qui ne doit pas craqueler. Si elle se fendille, ajoutons un peu de crisco.

• Conservons la pâte à sucre emballée dans une double épaisseur de film alimentaire rangée dans une boîte hermétique.

Coloration de la pâte à sucre

2 possibilités :

• Colorons la pâte dès que vous la fabriquons et stockons-la de la même façon que celle décrite précédemment.

• Colorons la pâte au moment de son utilisation.

Pour colorer la pâte à sucre, nous pouvons utiliser des colorants liquides (coloration claire), des colorants pâtes (coloration plus foncée) ou des colorants poudres (davantage pour peindre ou donner des nuances).