Magazine loisirs créatifs

Pour les amateurs de cuisine créative, les bonbons et autres sucreries sont des consommables ludiques qui décorent à merveille les desserts tout en titillant les papilles.

Pour des goûters d'anniversaires d'enfant et pour des diners entre amis qui ont su garder leur âme d'enfant, découvrons ou redécouvrons toutes les sortes de bonbons qui s'offrent à nous. A choisir en fonction de leur goût et de leur aspect !

Bonbons gélifiés

  • Les bonbons gélifiés, comme leur nom l'indique, sont fabriqués à partir de gélifiants ce qui leur donne une certaine tendresse et les rend agréables à mastiquer.

  • Ils sont de 2 types :

    • Bonbons à la gélatine, gélifiant d'origine animale
    • Bonbons à l'agar-agar, gélifiant d'origine végétale qui présente un meilleur pouvoir gélifiant que la gélatine mais qui peut avoir un arrière-goût amer
    • Bonons aux pectines, gélifiant d'origine végétale
  • Aspect : Ils sont disponibles sous de nombreuses formes et couleurs.

Bonbons citriques

  • Les bonbons citriques sont acidulés et le plus souvent recouverts de crystaux de sucre, justement pour contrebalancer cette acidité.

  • Leur goût est acide et fort. 

  • Ingrédients :

    • Sucre
    • Sirop de glucose
    • Gélatine
    • Acidifiants
    • Arômes
    • etc.
  • Aspect : Ils sont souvent en forme de fruits ou de bandes.

Guimauve

  • La Guimauve appartient à la famille des pâtes à mâcher molles.

  • Son goût est doux et très sucré 

  • Ingrédients :

    • Sucre
    • Sirop de glucose
    • Blanc d'oeufs
    • Gélatine
    • Gomme arabique
    • Arômes
    • etc.
  • Autre utilisation :

    • Sous forme de gâteaux de bonbons (grâce à sa légèreté et la facilité à la piquer dans des cure-dents)
    • Guimauve grillée au feu de bois (tradition des veillées scoot)
  • Aspect : souvent dans des tons pastels, les guimauves sont souvent disponibles sous une forme carrée ou ronde.

Berlingots

  • Les berlingots sont des bonbons fruités ou à la menthe en forme de tétraèdre.

  • A base de sucre cuit parfumé, ils sont souvent très durs.

  • Leur goût est souvent très fruité.

  • Ingrédients :

    • Sucre
    • Sirop de glucose
    • Acidifiant
    • Arômes
    • etc.
  • Aspect : de couleurs vives et souvent avec des stris blancs pour contraster, les berlingots ont une forme caractéristique qui évoque l'enfance d'autrefois.

Réglisse

  • La réglisse est extraite d'une racine et la plupart sous forme de bâton et de rouleaux.

  • Sous forme de bâton ou de spirale, la réglisse peut aussi être associée à des pâtes à sucre colorées, typique de la confiserie anglaise.

  • La réglisse est de 2 types :

    • La réglisse sucrée
    • La réglisse salée qui est moins connue
  • Ingrédients :

    • Sirop de sucre mélassé
    • Farine de blé
    • Sirop de glucose
    • Amidon
    • Extrait de réglisse
    • Sel
    • Arômes
    • etc.
  • Aspect : d'un noir typique, elle peut adopter de multiples formes (gommes, pastilles, dragées, rouleaux, fourrées, coulées...)

Dragées

  • Les dragées sont constitué d'un noyau dur (amande ou chocolat) recouvert d'un glaçage de sucre.

  • Ils sont généralement offerts à l'occasion de fêtes comme des mariages ou baptêmes.

  • Aspect : souvent dans des couleurs pastel (bleu, blanc ou rose), les dragées sont de forme ovale et lisses.

Chocolat et Caramel

  • Chocolat et caramel se classe en 2 catégories :

    • Bonbons à suçoter qui possèdent un noyau ou une couverture au chocolat
    • Bonbons à mâcher :
      • Carambar caramel (ou d'un autre goût)
      • Pralines
      • Tablettes de chocolat
      • Barres au chocolat
  • Aspect : de differentes nuances de marron et blanc, le chocolat et le caramel peuvent adopter toutes les formes possibles, des plus simples aux plus extravagantes comme à l'occasion de Pâques notamment. 

Sucette et Chewing-gum

  • Le Chewing-gum est un bonbon à mâcher, mais à ne pas avaler.

  • Généralement, il perd son goût au bout d'un certain temps.

  • Sucré, acide et/ou fruité, il est aussi disponible sans sucre dans sa version "hygiène dentaire"

  • Ingrédients :

    • Chicle
    • Arômes
    • Sucre
    • etc.
  • Aspect : de toutes les couleurs, les chewing-gums se présentent généralement sous forme de tablettes, de dragées ou de boules.

  • Sucette
    • La sucette est un bonbon à suçoter fixé sur un bâton.

    • Il existe des sucettes au fruit, au chocolat, au caramel, sans sucre... Certaines cachent même un chewing-gum dans l'intérieur.

    • Ingrédients :

      • Sucre
      • Sirop de glucose
      • Acidifiant
      • Arômes
      • etc.
    • Aspect : fixée sur un bâton, elle se présente sous forme de boule, de bâtonnet ou d'ovale. Elle se pique facilement dans les gâteaux et autres constructions sucrées (il est parfois nécessaire de couper le bâton en biseau)

Bonbons sans sucre

  • Les bonbons sans sucre ne contiennent pas de glucose, mais des sucres alcool comme le xylitol, le sorbitol, le maltitol, le lactitol, l'isomalt ou autres mannitol. 

  • Ils n’ont pas d’influence sur la glycémie et sont donc adaptés aux diabétiques ou à ceux qui font des régimes. 

  • Certaines sont en plus sans gluten ni gélatine.

  • Presque toutes les sortes de bonbons sont disponibles sans sucre.

 
2 commentaire(s) de BlueNautes
Audrinet
mardi 24 avril 2012
Audrinet :

Apparemment, l'alternative aux bonbons avec du sucre serait les bonbons fabriqués à partir de Stevia. Voici quelques recettes : http://www.sugarfreestevia.net/recettes-de-bonbons-sans-sucre.html
Sinon, il existe aussi des bonbons sans sucre dans le commerce mais ils utilisent des édulcorants dont les effets à moyen et long terme ne sont pas connus.

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melondidi
mardi 14 septembre 2010
melondidi :

Mon grand père est friand de bonbons au chocolat mais il est diabétique, vous croyez que l'on peut trouver des bonbons sans sucre dans le commerce ou bien faut-il les cuisiner soi-même.

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