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Brochettes aromatiques maison

Avec un peu d'imagination et de fantaisie, l'ustensile devient comestible. Pour constituer nos brochettes aromatiques, utilisons des aliments longs sur lesquels viendront s'enfiler nos morceaux choisis. Résultat : moins de vaisselle et un petit plus parfumé inattendu.

"Brochettes aromatiques" est une création extraite du livre "Astuces déco" de Gwen Rassemusse, Tana éditions.
Photographies de David Reneault.  

Comment faire ?

Gousse de vanille

  • Ouvrir la gousse en deux et prélever les graines.

  • Percer des morceaux d’aliments de bonne tenue.

  • Enfiler la demi-gousse ou la gousse entière par les trous.

  • Ajouter les graines dans la marinade ou la sauce accompagnant les brochettes.

Exemples : brochettes d’ananas flambé au rhum, de veau au gingembre, de brioche perdue… 

Branches, tiges, herbes aromatiques

Les brochettes sont moins souples, mais on procède comme avec les gousses de vanille. Exemples : roulé de lapin à l’ananas sur branche de romarin, kefta de poulet sur bâton de citronnelle, émincé d’agneau et perles d’olives en broche de thym…

Bâtons d’épices

Profiter de la dureté et de la solidité des bâtons pour créer de majestueuses brochettes.

Enfiler les pièces ou les assembler dos à dos avec une « colle alimentaire ». Exemples : bonshommes aux épices et pâte praliné-gingembre,petites poires pochées au vin rouge en bâton de réglisse, boucliers d’artichaut au rhum et badiane sur bois bandé…

Fils comestibles

Former des brochettes souples, voire des colliers, avec des lacets de bonbon, des spaghettis de fruits et de légumes.
Exemples : plutôt que le traditionnel bijou en pépins de melon de la fête des Mères, préférer la parure de boules de melon multicolores en fil de réglisse (au muscat anisé), les cubes de tartare de saumon et de pommes vertes au wasabi sur fil de poireau, les cookies troués nappés au chocolat attaché par un zeste d’orange… 

Pour approfondir

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TanaEditions

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