Bûche de Noël aux marrons

Voici la recette d'une bûche de Noël aux marrons qui pourra servir de base à tous nos délires de customisation culinaire. 

Matériel 

• Plaque de cuisson de 25cm x 40 cm 
• Feuille de papier sulfurisé
• Fourchette

Consommables 

• 4 blancs + 4 jaunes d’œufs
• 140 g + 100 g de sucre
• 60 g de farine
• 40 g de farine de maïs (soit 4 cuillères à soupe rases)
• 50 g de beurre fondu + 150 g de beurre mou
• 500 g de crème de marrons
• 2 + 2 cuillères à soupe d’alcool (whisky, cognac, rhum ambré)
• 15 cl d’eau
• 50 g de chocolat noir pâtissier

Réalisation de la bûche de Noël aux marrons

Confection du biscuit

• Préchauffons notre four à 180°C, chaleur tournante.

• Fouettons 4 jaunes d'œuf avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

• Ajoutons la farine mélangée à 40 g de farine de maïs puis 50 g de beurre fondu.

• Montons  les 4 blancs en neige ferme et intégrons les délicatement à la préparation.

• Découpons une feuille de papier sulfurisé de la taille de notre plaque de four et huilons-la.

• Versons la pâte au milieu et répartissons-la de manière à obtenir un grand rectangle.

• Cuisons le biscuit pendant 8 à 10 minutes à 180°C jusqu'à ce qu’il se colore légèrement.

• Déposons un torchon propre sur notre plan de travail et humectons-le.

• D'un geste vif, retournons le biscuit sur le torchon, puis décollons délicatement le papier sulfurisé.

• Plions le biscuit sur une bande de 1 cm puis roulons délicatement le biscuit et le torchon ensemble.

• Laissons refroidir environ 30 minutes.

NB : Ces dernières étapes doivent être réalisées rapidement, dès la sortie du biscuit du four.

Réalisation de la crème aux marrons 

• Mélangeons la crème de marrons avec 150 g de beurre mou.

• Facultatif : ajoutons deux cuillères à soupe de l’alcool de notre choix.

Punchage ou imbibation du biscuit

• Réalisons un sirop : faisons bouillir 100 g de sucre dans 15 cl d'eau pendant 5 minutes.

  • Facultatif : Une fois ce mélange refroidi, rajoutons 2 cuillères à soupe d’alcool (le même que dans la crème). 

• Déposons le biscuit refroidi sur la feuille de papier cuisson ayant déjà servi pour cuire le biscuit, et déroulons-le délicatement.  

• Imbibons le biscuit avec le sirop, à l'aide d'un pinceau.

Garniture du biscuit

• Etalons les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit.

• Enroulons délicatement le biscuit et son fourrage

  • Aidons-nous du papier sulfurisé si besoin.

  • Serrons suffisamment pour obtenir une forme régulière.

  • Si au moment de l'enroulage de la crème s'échappe du biscuit, récupérons-la pour le glaçage.

Glaçage de la bûche 

• Déposons la buche directement sur le plat de service.

• Faisons fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie et mélangeons-le au reste de la crème aux marrons.

• Etalons régulièrement cette crème sur toute la surface de la bûche en lissant.

• Dessinons les stries de la bûche en passant une fourchette sur toute la longueur 

• Plaçons-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

• Pour une écorce plus élaborée, donnons un coup léger, du dos de la fourchette, de bas en haut et de la bûche vers nous.

• Sortons la bûche 1 heure environ avant de la manger.
• Découpons les entames avant de décorer la bûche.