Fournitures
Matériel
- Cornet ou poche à douille
- Pinceaux
- Timbales et autres moules
- Tamis
Et tous les outils qui vous permettront d'exprimer votre créativité !
Consommables
- Epices
- Herbes
- Légumes
- Fruits
- Sauces
Et pourquoi pas des bonbons, des fleurs, et tout ce que vous aurez sous la main de comestible!
Comment faire ?
Choix du support
Soyez imaginatif quant au support à utiliser :
- Matières : ardoise, bois, verre, porcelaine...
- Formes : ronde, carrée, en forme de poisson... NB : les assiettes carrées invitent à tracer des formes géométriques.
- Tailles : plutôt grandes, cela permet d'aérer la présentation du plat.
- Couleurs : privilégiez le blanc et le noir pour mettre en valeur les couleurs des mets. Les autres couleurs sont plus difficiles à marier.
Règles de base
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Pour les puristes, tous les éléments doivent être comestibles :
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Pensez aux traditionnels éléments de décoration : les aliments en eux-mêmes, mais aussi les sauces, les épices, les herbes aromatiques...
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Osez l'originalité : bonbons, fleurs comestibles...
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Dans tous les cas, privilégiez les éléments qui ont un rapport entre eux ou qui restent dans la même gamme de saveurs à moins de vouloir créer le contraste (chaud/froid, sucré/salé, acide/sucré, couleurs contrastées...).
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Lorsque vous disposez les aliments dans l'assiette :
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commencez par disposer les éléments les plus grands puis terminez par les détails
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finissez par les éléments qui refroidissent le plus vite ou qui doivent être servis chauds
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ne surchargez pas trop l'assiette
-
pensez à jouer sur les volumes et à mettre en forme les aliments.
Vidéo
- Voici ci-dessous la vidéo d'un chef qui manie le cornet avec brio. Comme lui, soyez créatifs et amusez-vous pour le plus grand bonheur de vos invités !
Astuces
- Pour du poisson, ou des légumes qui rendent beaucoup d'eau, prenez soin de les égoutter avant de les disposer pour éviter de faire couler du jus.
- Technique du cornet :
- Cet étui conique possède un embout qui permet de décorer l'assiette, comme s'il s'agissait d'un simple stylo dont l'encre serait la sauce
- Vous pouvez utiliser une poche à douille achetée dans le commerce, ou en confectionner une chez vous à l'aide de papier sulfurisé, roulé de manière à former un cône percé au bout.