Sushi maki - hosomaki

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Sushi Maki

"Maki, maki !" - Envie de manger les fameux makis japonais, appelés là-bas les sushis hosomakis ? Et si nous les faisons nous-même !

Les sushis hosomakis sont de petites boules de riz, contenant une garniture et entourées à l'extérieur par des algues séchées.

Envie de plus de sushis ? Voici 2 autres recettes de sushis :

les sushis californiens (petites boules de riz saupoudrées de graines de sésame et renfermant généralement du crabe, de l'avocat et de la mayonnaise. )
les sushis nigiri (petites boules de riz récouvertes de saumon ou d'autres ingrédients)

Fournitures

Matériel

Paire de ciseaux
Planche à découper
Couteau aiguisé
Tapis en bambou pour faire des makis ou un set de table propre
Essuie-tout
Grand verre d'eau
Bol d'eau avec un soupçon de vinaigre d'alcool de riz ou d'aissaisonnement pour le riz à sushis (afin de mouiller régulièrement les mains pour que le riz ne colle pas quand il est manipulé)

Consommables

Long concombre, qui doit au moins la longueur d'une feuille d'algues séchée
Feuilles d'algues séchées (à acheter dans une épicerie japonaise ou asiatique)

Comment faire ?

Préparation des ingrédients du sushi maki

Préparez le riz pour les sushis.
Coupez le concombre dans le sens de la longueur. Retirez les graines du centre. Coupez séparement en fines lamelles en séparant la partie vert clair et la partie vert foncé.

Coupez les algues dans le sens de la largeur jusqu'à la moitié.

Fabrication du rouleau de sushi

Placez une moitié de feuille d'algue sur le tapis de bambou.
Etalez une fine couche de riz sur l'algue en laissant une centimètre de marge en haut et 5 millimètres en bas.
Rajoutez un peu de riz le long de la bordure du haut, pour former comme une petite "digue".

Placez un morceau de concombre sur le riz, légèrement hors du centre, vers la "digue".
Attrapez le tapis de bambou et utilisez-le pour vous aider à rouler l'algue et le riz aussi serré et fermement que possible. Les 5 millimètres de marge sur l'algue doivent parvenir à l'autre bout de la digue et rejoindre la marge de un centimètre.

NB : Il est très important de le rouler aussi serré que possible sinon, une fois le maki coupé, la bouchée de riz peut se défaire. Vous pourriez avoir besoin de plusieurs essais avant de réussir le rouleau parfait !

Présentation finale du sushi maki

Trempez le couteau dans un grand verre d'eau chaude.
Essuyez-le sur un essui-tout.
Découpez le rouleau à intervalles réguliers, une fois orthogonalement, une fois en diagonale.
Placez les bouchées dans une assiette.

Astuces

Si vous ne possédez pas de rouleau en bambou pour vous aider, vous pouvez aussi utiliser un set de table propre.
Vous pouvez remplir l'hosomaki de différentes garnitures. Mais gardez à l'esprit qu'au-delà de deux ingrédients, vous ne pourrez plus fermer le rouleau ! Voici une liste d'idées :
- omelette,
- thon ou du saumon,
- carottes râpées,
- avocat,
- courgette.
Les ingrédients durs comme le concombre peuvent être possible tant que les risques que l'hosomaki s'effrondre une fois coupé soient minimes. Mais un délicieux moyen de terminer les restes de poissons d'autres sushis est de les mettre dans un maki.

Auteur : hanamurrell

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Traducteur Marine2010 ( Créatif amateur )

Ville : Courbevoie

Découvrir son Espace >>> Marine2010

1 commentaire(s) de BlueNautes

jeudi 9 février 2012

Audrinet :

Pour une version Coréenne des maki, les kimbap, allez consulter cette page :
http://www.entre-france-et-coree.com/2008/10/26/recette-kimbap-maki-coreen/
En plus de ce qui est marqué dans la recette, on peut varier des légumes ou les viandes qu'on met dedans.
Par exemple, on peut y mettre :
- du thon (mélangé avec de la mayonnaise)
- du surimi
- de l'avocat
- du haricot vert qu'on fait revenir à l'huile
etc.

Où acheter les ingrédients :
K-mart
http://www.qype.fr/place/1207350-K-Mart-Paris

Acemart
http://g.co/maps/9hbtm

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