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Oeuf au plat sur brioche

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Oeuf au plat sur brioche Recette de cuisine créative

Une recette de cuisine créative : l'oeuf au plat sur brioche

Cette recette nous a trotté dans la tête pendant plusieurs semaines avant d’être finalisée. L’idée est partie d’une brioche destinée à un enfant. Il y avait aussi le souvenir d’une brioche goûtée à Arles, quasi sucrée et fourrée de chèvre chaud. Et puis celui des galettes de sarrasin bretonnes, avec le jaune cru en guise de sauce. Enfin, l’envie d’évoquer cette ancienne pratique des peintres, qui fixaient leur toile au blanc d’oeuf, et ces dessins d’enfants sur lesquels le soleil est tout rond, perché en haut de la page. Il en résulte une recette idéale pour un atelier cuisine avec des enfants…

"Oeuf au plat" est une création extraite du livre "Pour en finir avec la cuisine de mémé : Petites recettes inventives du XXIe siècle" de Anna Pavlowitch et de Raphaële Vidaling, Tana éditions.
Photographies de Raphaële Vidaling.

Fournitures
Consommables
  • Pour 1 personne
    • 1 tranche de brioche industrielle prédécoupée
    • 1 oeuf
    • 1 c. à s. de fromage râpé
    • Des fines herbes et épices (l’aneth est bien pratique)
Comment faire ?

Réalisation d'un paysage en parchemin

  • Aplatir la tranche de brioche avec un rouleau à pâtisserie.en appuyant fort. La retourner (souvent, le cadre est plus joli au verso).

  • Séparer le blanc d’oeuf du jaune, en prenant soin de ne pas crever le jaune.

  • Badigeonner un peu de blanc sur la face supérieure, avec un pinceau ou du bout du doigt : il servira de colle.

  • Réaliser le paysage en fines herbes et en épices, en pressant les éléments contre la brioche.

  • Verser le fromage râpé dans une poêle antiadhésive.

  • Ajouter 1 ou 2 c. à s. de blanc d’oeuf.

  • Poser la brioche par-dessus, pour qu’elle s’imbibe de ce mélange et se réchauffe à peine.

  • Laisser cuire pendant 1min, puis décoller l’ensemble à la spatule.

  • Faire glisser la tranche sur une assiette de service.

  • Appuyer le dos d’une petite cuillère à l’emplacement du soleil, pour marquer un creux.

  • Faire glisser le jaune d’oeuf dans ce creux, en guise de soleil.

  • Servir aussitôt.

Pour approfondir

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Pour en finir avec la cuisine de mémé : Petites recettes inventives du XXIe siècle 

'endives roses au miel  Recette de cuisine créative - Entrée - Loisirs créatifs

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