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Coeur blancs mousse de fruits rouge baiser

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Coeur blancs mousse de fruits rouge baiser Recette de cuisine créative

On casse la coque de chocolat blanc et on découvre la mousse de fruits rouges délicatement parfumée d’ylang-ylang, cette fleur exotique et enivrante à laquelle on prête des vertus aphrodisiaques. Une gourmandise sensuelle à partager, et à préparer au moins une demi-journée à l’avance (comme vous).

"Coeurs blancs" est une création extraite du livre "Quinze bonnes raisons de faire la fête" de Sylviane Beauregard  et de Véronique Chapacou, Tana éditions.
Photographies de Raphaële Vidaling

Fournitures
Consommables

Pour 2 amoureux

  • Pour les coeurs blancs
    • 80 g de chocolat blanc
    • 10 g de beurre de cacao (facultatif)
    • 2 gouttes de colorant rouge liquide
  • Pour la mousse aux fruits
    •  70 g de fruits rouges
    • 40 g de sucre en poudre
    • 1 yaourt nature
    • 1 goutte d’huile essentielle d’ylang-ylang
    • 1 feuille de gélatine
    • 1 c. à s. de jus de citron vert
    • 1 blanc d’oeuf
  • Pour le coulis
    • 50 g de framboises
    • 20 g de sucre en poudre
    • 1 pincée de poivre blanc

 

Comment faire ?

Réalisation de coeurs blancs

  • Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie.
  • Incorporer le colorant.
  • En badigeonner le fond de deux moules en silicone en forme de coeur.
  • Laisser figer au frais pendant 15 min.
  • Faire fondre le chocolat râpé au bain-marie.
  • Une fois tiède, en badigeonner les moules.
  • Faire prendre au frais et réserver le reste de chocolat fondu pour fermer les coques ultérieurement.
  • Mixer fruits rouges, sucre, yaourt et huile essentielle au blender et verser dans un saladier.
  • Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le jus de
    citron dans une casserole, puis ajouter, hors du feu, la gélatine égouttée.
  • Mélanger, puis verser dans le saladier. Monter le blanc d’oeuf en neige ferme et l’incorporer.
  • Remplir les coeurs avec la mousse et faire prendre au frais pendant 1 h.
  • Faire fondre à nouveau le reste de chocolat blanc et l’utiliser pour fermer les coeurs.
  • Remettre au frais pendant 2 h.
  • Mixer framboises et sucre. Filtrer, poivrer, démouler les coeurs et napper de coulis.

 

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TanaEditions

TanaEditions ( Editeur )

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