Fournitures
Consommables
- Pour 4 à 6 personnes :
- 4 à 6 petites pommes lavées
- 90 g de glucose (en pharmacie)
- 400 g de sucre en poudre
- 5 gouttes de colorant alimentaire
- Le jus de 1/2 citron
Comment faire ?
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Tapisser une tôle à biscuits de papier sulfurisé.
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Piquer des bâtons en bois dans les pommes.
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Déposer de la glace dans un bac avec un peu d’eau froide.
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Verser 15 cl d’eau dans une casserole haute.
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Ajouter le sucre et le glucose. Mélanger en portant à ébullition.
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Ajouter le colorant. Avec une cuillère en bois, mélanger pour que le sucre fonde, puis ne plus y toucher.
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Enlever les grains de sucre qui collent autour de la casserole au moyen d’un pinceau trempé dans de l’eau froide.
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Ajouter le jus de citron lorsque le mélange atteint 140 °C.
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Retirer du feu lorsque le mélange atteint 150 °C.
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Plonger la casserole dans l’eau glacée pendant 5 sec pour stopper la cuisson.
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Enrober rapidement les pommes de caramel et ajouter des coulures qui formeront des « pustules ».
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Laisser séchersur la tôle.
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Décorer le bâton avec un ruban.
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