Cannelés au magret fumé

Voilà une délicate association sucré-salé élaborée pour une amie qui éprouve une sorte de vénération pour les cannelés. Elle connaît les meilleurs artisans, a testé des dizaines de pâtisseries et s’est fait peu à peu une idée très précise du dosage idéal du goût de caramel… Face à une telle passion, on a pensé un moment appeler cette recette « les cannelés de Laure ». L’originalité de cette recette des cannelés au magret, c’est de faire sortir le cannelé bordelais du domaine des douceurs servies avec le thé pour en faire le compagnon du canard, qui s’accommode si bien des saveurs sucrées.

"Cannelés au magret" est une création extraite du livre "Éloge de la petite touche perso" de Anna Pavlowitch, Tana éditions.
Photographies de Raphaële Vidaling