Duo de betterave à la coriandre

Si les betteraves se vendent partout, l’intérêt de les acheter dans une épicerie bio, c’est qu’on a une chance d’en trouver des crues ! Eh oui, c’est le seul légume à être souvent commercialisé cuit, même sur les marchés, alors qu’il se consomme tout aussi bien cru, par exemple râpé avec des carottes ou dans une salade composée. On trouve la betterave aussi sous forme de jus, et c’est ainsi qu’on l’utilisera dans cette recette, grâce aux miracles de gélification accélérée que permet l’agar-agar, cette algue en paillettes que l’on trouve dans toutes les épiceries bio. Le petit jeu consiste à mélanger la betterave cuite et le jus de betterave gélifié. Mais rien ne vous empêche d’appeler cette recette « trio » et d’y ajouter de la betterave crue !

Le "duo de betterave à la coriandre" est une recette du "Petit manuel pour ne pas avoir l'air courge dans une épicerie bio" de Stéphanie de Turkheim chez Tana Editions.