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Impossible de réaliser un livre bio sans vous parler de l’agar-agar. C’est une algue qui se présente sous forme de poudre ou de paillettes et qui permet de réaliser des plats à l’aspect de gelée. L’avantage est que cette algue n’a pas de goût et est entièrement naturelle, très digeste, pleine de fibres et très saine. En outre, son pouvoir gélifiant est supérieur à celui de la gélatine, et la prise est beaucoup plus rapide. Son utilisation est un vrai jeu ; quand vous y prenez goût, vous ne pouvez plus vous en passer. Seulement, voilà, une fois que vous vous serez amusé à faire plein de petits cubes de gelée de toutes les couleurs, encore faudra-t-il savoir quoi en faire. Et pourquoi pas une salade composée ?
La "salade de jus de fruits" est une recette du "Petit manuel pour ne pas avoir l'air courge dans une épicerie bio" de Stéphanie de Turkheim chez Tana Editions.
Pour 2 personnes :
Verser le jus d’abricot dans une petite casserole et porter à ébullition.
Incorporer l’agar-agar en suivant le dosage indiqué sur le paquet.
Prolonger l’ébullition de quelques minutes puis verser dans des petits moules ou dans un bac à glaçons.
Laisser refroidir et se gélifier.
Recommencer la même opération avec le jus d’ananas et le jus de fruits rouges.
Quand tous les jus sont gélifiés, démouler délicatement et mettre dans un saladier ou dans des verres.
Zester le citron et parsemer les cubes de zeste.
Ciseler finement la menthe fraîche et l’ajouter.
Presser un filet de jus de citron. Déguster bien frais.
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Petit manuel pour ne pas avoir l'air d'une courge dans une épicerie bio : Idées gourmandes pour une cuisine inventive et naturelle
Auteur : TanaEditions ( Editeur )
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Cette salade de jus de fruit en gelé est un vrai régale pour les yeux. Je vais l'essayer, j'espère qu'elle est aussi délicieuse pour les papilles.