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Chou jambon-beurre

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Chou jambon-beurre  Recette de cuisine créative

Une recette de cuisine créative : le chou jambon-beurre

On fait aujourd’hui toutes sortes de mousses salées : au saumon, au roquefort, aux anchois, au canard… Le jambon blanc, aliment plus simple, est oublié ou plus rarement utilisé. La pâte à choux, plus fine que la baguette et un peu sucrée, met en valeur la mousse de jambon relevée de raifort. Une banalité métamorphosée en gourmandise, un sandwich à déguster telle quelle ou en ajoutant des aliments du kit : câpres, tomates séchées, anchois, cornichons…

"Chou jambon-beurre" est une création extraite du livre "Y'en a marre du sandwich au thon !" de Stéphanie de Turckheim, Tana éditions.
Photographies de Raphaële Vidaling.

Fournitures
Consommables
  • 6 petits choux
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 20 g de beurre mou
  • 1 c. à c. de raifort
  • 6 feuilles de persil plat
  • poivre
Comment faire ?
  • Enlever la couenne du jambon ainsi que les nerfs et le couper en morceaux.

  • Le mixer avec le beurre mou et le raifort jusqu’à l’obtention d’une mousse puis ajouter le poivre.

  • Couper les choux en deux, déposer dans le fond 1 feuille de persil plat et ajouter 1 cuillerée de mousse de
    jambon.

  • Fermer le chou avec le couvercle.

  • Faire une pâte à choux :
    • Faire fondre 75 g de beurre dans 12 cl d’eau ou de lait avec 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre.
    • Incorporer 75 g de farine hors du feu puis remettre sur le feu en tournant pour faire dessécher la pâte.
    • Incorporer 3 oeufs et faire cuire les petits tas de pâte sur du papier sulfurisé au four préchauffé à 200°C pendant 25 min.

Pour approfondir

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Y'en a marre du sandwich au thon ! : Petits plats en kit à s'emporter au bureau le midi 

TanaEditions

TanaEditions ( Editeur )

Découvrir son Espace >>> TanaEditions

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