Pastille de compote

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Mots-clés :

Pommes - Cuisine créative sucrée - Pique-nique - "Y'en a marre du sandwich au thon" - Agar agar - Salade de fruits

Voici une autre façon de manger une pomme au bureau. Plus simple et peut-être plus pratique, car une pomme bien juteuse laisse des traces sur les dossiers, toute secrétaire amie des fruits et des légumes vous le dira… Les pastilles ci-dessous sont des concentrés de pomme, rendues compactes grâce à l’agar-agar, cette poudre d’algues vendue comme gélifiant dans les épiceries bio et qui remplace avantageusement les feuilles de gélatine (prise puissante et beaucoup plus rapide). C'est très agréable et croquant.

"Pastilles de compote" est une création extraite du livre "Y'en a marre du sandwich au thon !" de Stéphanie de Turckheim, Tana éditions.
Photographies de Raphaële Vidaling.

Fournitures

Consommables

Pour 15 pastilles

2 ou 3 pommes
1 petite gousse de vanille
1 c. à c. d’agar-agar
1 c. à s. de sucre en poudre (facultatif)

Comment faire ?

Éplucher les pommes et les couper en quatre.
Enlever le milieu et les couper en petits morceaux.
Les mettre dans une casserole avec 2 c. à s. d’eau et la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire cuire à feu doux afin d’obtenir une purée.
Quand les pommes sont molles, les mixer et ajouter le sucre si nécessaire, puis l’agar-agar.
Faire cuire pendant 5 min encore et verser dans des petits moules souples ou dans un bac à glaçons.
En refroidissant, la compote va durcir et elle se démoulera facilement.

Astuces

Variante :
- La quantité d’agar-agar à utiliser dépend de la marque, donc suivre les instructions
  inscrites sur le paquet.
- On peut aussi faire des essais en dissolvant dans la compote chaude 2 feuilles de gélatine préalablement hydratées dans de l’eau froide.

Pour approfondir

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