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Pâtisson comme un aligot

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Pâtisson comme un aligot  Recette de cuisine créative

Une recette de cuisine créative : le pâtisson comme un aligot

Le pâtisson est une courge d’été et d’automne méconnue. N’en pâtissons pas ! Jouissons-en plutôt ! Sa saveur neutre est proche de la courgette, dont il est cousin. Cette version inspirée de l’aligot, surprenante et savoureuse, présente en outre l’avantage de pouvoir être servie à même le légume creusé, ce qui permet d’utiliser sa jolie forme. À elle seule, elle devrait suffire à séduire les enfants.

"Pâtisson comme un aligot" est une création extraite du livre "Savez-vous planquer les choux ?" de Lavande et de Nathalie Cahet, Tana éditions.
Photographies de Raphaële Vidaling.

Fournitures
Consommables
  • Pour 4 personnes :
    • 1 gros pâtisson de 1 kg
    • 300 g de pommes de terre
    • 125 g d’emmental râpé
    • 1 gousse d’ail
    • sel et poivre
Comment faire ?

Préparation du pâtisson comme un aligot

  • Faire chauffer de l’eau dans un grand faitout.

  • Y plonger le pâtisson.

  • Éplucher les pommes de terre.

  • Après 10 min de cuisson du pâtisson, ajouter les pommes de terre et prolonger la cuisson de 20 min. (On peut aussi les cuire à l’autocuiseur : 15 min pour le pâtisson et 10 min pour les pommes de terre.)

  • Écraser les pommes de terre.

  • Prélever sur le pâtisson un « chapeau » et vider la chair délicatement à l’aide d’une cuillère parisienne, sans déchirer la peau, si l’on vise une présentation farcie, comme sur la photo. Sinon, l’éplucher normalement après l’avoir coupé en quatre.

  • Retirer les graines. On doit obtenir 600 g de chair cuite.

  • La mixer avec la gousse d’ail.

  • La mettre dans une casserole et ajouter les pommes de terre écrasées.

  • Laisser réduire un peu à feu très doux.

  • Ajouter petit à petit le fromage râpé en remuant bien pour obtenir un fromage filant dans la purée.

  • Saler, poivrer et garnir le pâtisson évidé de cet aligot.

  • Pour obtenir un résultat semblable à la photo, ajouter un peu de fromage râpé sur la purée et faire gratiner au four avant de disposer le chapeau.

Pour approfondir

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Savez-vous planquez les choux ? : Mes idées l(ég)umineuses pour faire manger du vert sans en avoir l'air

TanaEditions

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