Velouté de choux-fleur

Réalisation du velouté de chou-fleur

• Lavez un chou-fleur d'environ 600 g.

• Coupez-le grossièrement.

• Cuisez-le avec un demi-oignon, une gousse d'ail et 1 L d'eau.

• Une fois cuit, ajoutez un cube de bouillon de légumes, du sel, du poivre, de la muscade, et de la crème fraîche.

• Mixez le tout.

Réalisation du coulis de persil

• Lavez une botte de persil.

• Enlevez les tiges.

• Plongez les feuilles 2 mn dans de l'eau bouillante salée.

• Egouttez le persil.

• Passez-le rapidement dans de l'eau très froide.

• Ré-égouttez-le.

• Mixez le persil en ajoutant un peu de crème fraîche pour obtenir la consistance d'un coulis.

• Salez.

Dernière étape

• Servez le velouté.

• Ajoutez le coulis de persil.