Mousse à l'orange

Réalisation de la pâte

• Pressez les oranges pour obtenir 3 dl de jus

• Mélangez les oeufs entiers avec le sucre et la Maïzena.

• Rajoutez 1/4 de L de jus.

• Réservez 5 cl de jus pour délayer l'agar-agar.

• Chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.

• Rajoutez l'agar-agar avec le jus et mélanger au fouet.

• Amenez à ébullition.

• Eteignez le feu et couvrez.

• Laissez tiédir.

Réalisation de la base

• Dressez les boudoirs, dans un cercle à pâtisserie, debouts sur les bords, de manière à former un cercle.

• Cassez grossièrement d'autres boudoirs pour faire un fond.

• Montez la crème en chantilly ferme en ajoutant à la fin le sucre glace et la "crème-fixe".

• Incorporez ce mélange au mélange qui est dans la casserole.

• Versez le tout dans la charlotte.

Conseils

• Mettez au frigo pour au moins 6 h.

• Décorez avec les fruits et le ruban.