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Mousse au chocolat

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Mousse au chocolat  Recette de cuisine créative

La mousse au chocolat est toujours l'un des desserts les plus appréciés. Cette recette au chocolat nous vient tout droit d'un véritable pâtissier-chocolatier. Les arômes du cacao n'en sont que plus grandiose et notre âme gourmande en chocolat sera repus de plaisir.

Fournitures
Matériel
  • Casserole
  • Fouet électrique
  • Fouet à main
  • Spatule
  • Saladier
Consommables

Pour 5 à 6 personnes

  • 190 g de chocolat
  • 80 g ou 10 cl de crème fraîche liquide
  • 32 g de sucre
  • 5 blancs d'oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs 
Comment faire ?
  • Cassez le chocolat en petits morceaux.

  • Faites-le fondre à 40/45°C au bain-marie.

  • Faites bouillir la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat fondu.

  • Montez les blancs avec le sucre.
  • Au fouet, incorporez les jaunes au chocolat.

  • Ajoutez immédiatement les blancs en neige bien ferme en deux ou trois fois avec une spatule.

  • Versez dans un saladier et placez au réfrigérateur au moins deux heures.
Astuces
  • Pour vérifier que les oeufs sont bien montés, plantez une cuillère dedans : elle doit tenir droite.

  • 15 g de sucre équivalent à 1 cuillère à soupe de sucre.

4 commentaire(s) de BlueNautes
Incognito
vendredi 27 mai 2011
Incognito :

HUME TRÈS BIEN

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Maminou
vendredi 24 décembre 2010
Maminou :

J'ai testé la recette de la mousse au chocolat de Robuchon réputée très fine et légère (150 g de chocolat noir, 30g de beurre doux à température ambiante, 4 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 6 cl de crème fraîche épaisse très froide, 45g de sucre glace). Eh oui, j'ai été attirée par le nom et j'ai voulu épater mes amies mais j'ai trouvé que c'était beaucoup plus long à faire pour un résultat moins bon qu'avec cette recette ;-)
Bon, j'avoue que je n'ai pas suivi à la lettre les conseils de Robuchon (comme laisser refroidir le mélange chocolat et beurre ou encore fouetter la crème très fraîche) : c'est certainement cela qui fait la différence...

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Maminou
vendredi 26 mars 2010
Maminou :

Moi je je met des copeaux blanc pour casser la couleurs. Eh oui, c'est du grand art

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cendrynette
vendredi 26 mars 2010
cendrynette :

Humm ça a l'air bon !

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