Bonbon en chocolat

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Mots-clés :

Bricolage de Pâques - Chocolat - Thème Bonbon - Tempérage du chocolat - Confiserie

Une recette de cuisine créative : le bonbon en chocolat

Pour faire plaisir aux gourmands et aux gourmets, choisissons les bonbons moulés en chocolat. Nous pourrons faire jouer notre créativité à l'infini en imaginant de nouvelles ganaches et autres fourrages, qui se cacheront sous la coque de chocolat croquant et surprendront les papilles de nos convives...

Fournitures

Matériel

Moule spécial à bonbons moulés ou un moule improvisé
Spatule (ou 1 cuillère)
Petite louche (ou pinceau)
Triangle (spatule en forme de triangle)
Poche à douille et douille simple (petit diamètre)

Consommables

1 tablette de chocolat
Fourrage pour les bonbons : caramel liquide, ganache, mousse au chocolat, etc.

Comment faire ?

Tempérons le chocolat.
A l'aide d'une louche ou du pinceau, versons le chocolat dans le moule.

Tapotons le moule afin d’enlever les bulles d’air qui auraient pu se former entre le chocolat et le moule.
Retournons le moule au dessus du récipient contenant le chocolat, pour enlever l’excédent. Tapotons à nouveau plusieurs fois.
Râclons l’excédent au moins deux fois, à l’aide d’un triangle ou d’une spatule.
Posons le moule, toujours à l’envers, sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une grille (pour ôter le surplus de chocolat).
Au bout d’une dizaine de minutes, remplissons les bonbons du fourrage choisi.

Laissonsreposer quelques minutes.
Obturons les bonbons : étalons le chocolat avec une spatule et râclons à l’aide du triangle.

Mettons au réfrigérateur entre 20 et 30 min, ou laissons le moule à 17°C pendant 24h.

Astuces

Si vous fourrez les bonbons avec de la mousse au chocolat, comme dans ce tuto, il vous faudra les conserver au frigo et les consommer rapidement.
Si vous utilisez un chocolat acheté chez un artisan, il sera certainement plus fluide et vous pourrez le verser avec une louche dans le moule au lieu d'utiliser un pinceau.

Pour approfondir

Pour élargir nos connaissances en ce qui concerne le travail du chocolat, explorons le site de Callebaut, fournisseur de chocolat pour les professionnels. Nous y trouverons de bonnes astuces, ainsi que des recettes...