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Fraisier au chocolat

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Fraisier au chocolat  Recette de cuisine créative

Une recette de cuisine créative

Rouge, blanc et marron: une harmonie de couleurs parfaite pour nous faire succomber à la tentation du Fraisier au chocolat. Facile et rapide à préparer, ce dessert ravira tout les gourmands.

"Fraisier au chocolat" est une création extraite du livre "Desserts aux fruits", auteur Dominique Turbé, éditions SudOuest.
Photographe Frank Monéger, styliste Hélène Imbertèche

Fournitures
Matériel
  • Casserole
  • Grands bols
  • Fouet électrique
  • Moule à manqué 
de 24 cm beurré 
et fariné
  • Poche à douille cannelée
  • Bain-marie (1 bol dans 1 casserole d’eau bouillante)
  • Poêle
Consommables

Pour 6 personnes 

Ingrédients

  • 500 g de fraises Gariguettes lavées 
et équeutées ou 500 g de framboises

Pour la génoise

  • 140 g de sucre
  • 4 œufs
  • 100 g de farine
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 35 g de fécule
  • 35 g de beurre fondu

Pour la crème pâtissière

  • 25 cl de lait
  • 75 g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 40 g de farine
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly

  • 20 cl de crème fleurette bien froide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour la décoration

  • 20 cl de crème fleurette bien froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
Comment faire ?

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 55 minutes
Réfrigération : 2 heures

Préparation de la génoise

  • Mélangeons, au bain-marie, le sucre et les œufs.

  • Battons au fouet électrique pendant 1 minute pour faire tiédir le mélange.

  • Fouettons ensuite cette préparation hors du feu pendant 8 minutes à grande vitesse puis pendant 15 minutes supplémentaires à petite vitesse pour alléger la masse.

  • Préchauffons le four à 180 °C (th. 6).

  • Dans un bol mélangeons la farine, la levure, la fécule et le cacao.

  • Incorporons ensuite ce mélange aux œufs en même temps que le beurre fondu en soulevant bien à l’aide d’une cuillère en bois.

  • Versons cette pâte dans le moule à manqué.

  • Enfournons pour 20 minutes.

Préparation de la crême patissière

  • Dans la casserole, faisons bouillir le lait. Réserver.

  • Dans un bol, faisons mousser les jaunes d’œuf et le sucre pendant 6 minutes à l’aide du fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  • Ajoutons-y la farine et versons sur ce mélange le lait bouillant en remuant.

  • Transvasons la crème dans la casserole, remettons sur le feu et laissons bouillir 2 minutes en fouettant.

  • Retirons du feu et versons dans un bol.

  • Laissons refroidir.

  • Faisons fondre la gélatine avec 3 cuillères à soupe d’eau dans la poêle placée sur feu doux.

  • Lorsque la crème est refroidie, incorporons la gélatine.

Préparation de la Chantilly

  • Battons au fouet électrique la crème fleurette avec les sucres jusqu’à obtention de la chantilly.

  • Incorporons la chantilly à la crème pâtissière.

  • Mélangeons doucement les 2 masses.

Montage du fraisier au chocolat

  • Coupons la génoise dans son épaisseur en 3 disques égaux.

  • Plaçons le premier disque au fond du moule.

  • Disposons dessus les fraises coupées en deux et en réserver 12 pour la décoration. (Si nous utilisons des framboises, les répartir sur chaque couche de crème et réservons-en 12 pour la décoration.)

  • Étalons sur les fruits la moitié de la crème et recouvrons avec le deuxième disque.

  • Étalons ensuite le reste de crème sur le deuxième disque de génoise et recouvrons avec le troisième.

  • Réservons 2 heures au réfrigérateur.

Décoration

  • Battons au fouet électrique la crème fleurette avec le sucre vanillé jusqu’à obtention de la chantilly.

  • Versons la crème dans la poche à douille et décoronsle gâteau.

  • Disposons dessus les fruits réservés en les serrant bien, la pointe tournée vers le haut. 

 

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