Fournitures
Matériel
- Casserole
- Grands bols
- Fouet électrique
- Moule à manqué
de 24 cm beurré
et fariné
- Poche à douille cannelée
- Bain-marie (1 bol dans 1 casserole d’eau bouillante)
- Poêle
Consommables
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 500 g de fraises Gariguettes lavées
et équeutées ou 500 g de framboises
Pour la génoise
- 140 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 35 g de fécule
- 35 g de beurre fondu
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 75 g de sucre
- 2 jaunes d’œuf
- 40 g de farine
- 2 feuilles de gélatine
Pour la chantilly
- 20 cl de crème fleurette bien froide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Pour la décoration
- 20 cl de crème fleurette bien froide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
Comment faire ?
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 55 minutes
Réfrigération : 2 heures
Préparation de la génoise
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Mélangeons, au bain-marie, le sucre et les œufs.
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Battons au fouet électrique pendant 1 minute pour faire tiédir le mélange.
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Fouettons ensuite cette préparation hors du feu pendant 8 minutes à grande vitesse puis pendant 15 minutes supplémentaires à petite vitesse pour alléger la masse.
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Préchauffons le four à 180 °C (th. 6).
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Dans un bol mélangeons la farine, la levure, la fécule et le cacao.
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Incorporons ensuite ce mélange aux œufs en même temps que le beurre fondu en soulevant bien à l’aide d’une cuillère en bois.
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Versons cette pâte dans le moule à manqué.
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Enfournons pour 20 minutes.
Préparation de la crême patissière
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Dans la casserole, faisons bouillir le lait. Réserver.
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Dans un bol, faisons mousser les jaunes d’œuf et le sucre pendant 6 minutes à l’aide du fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajoutons-y la farine et versons sur ce mélange le lait bouillant en remuant.
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Transvasons la crème dans la casserole, remettons sur le feu et laissons bouillir 2 minutes en fouettant.
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Retirons du feu et versons dans un bol.
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Laissons refroidir.
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Faisons fondre la gélatine avec 3 cuillères à soupe d’eau dans la poêle placée sur feu doux.
- Lorsque la crème est refroidie, incorporons la gélatine.
Préparation de la Chantilly
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Battons au fouet électrique la crème fleurette avec les sucres jusqu’à obtention de la chantilly.
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Incorporons la chantilly à la crème pâtissière.
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Mélangeons doucement les 2 masses.
Montage du fraisier au chocolat
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Coupons la génoise dans son épaisseur en 3 disques égaux.
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Plaçons le premier disque au fond du moule.
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Disposons dessus les fraises coupées en deux et en réserver 12 pour la décoration. (Si nous utilisons des framboises, les répartir sur chaque couche de crème et réservons-en 12 pour la décoration.)
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Étalons sur les fruits la moitié de la crème et recouvrons avec le deuxième disque.
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Étalons ensuite le reste de crème sur le deuxième disque de génoise et recouvrons avec le troisième.
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Réservons 2 heures au réfrigérateur.
Décoration
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Battons au fouet électrique la crème fleurette avec le sucre vanillé jusqu’à obtention de la chantilly.
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Versons la crème dans la poche à douille et décoronsle gâteau.
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Disposons dessus les fruits réservés en les serrant bien, la pointe tournée vers le haut.
Pour approfondir