Tiramisu poire-réglisse

• Egouttez les poires.

• Emincez-les et réservez le sirop.

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.

• Conservez-le au-dessus de ce bain-marie.

• Réduisez en poudre les bonbons à la réglisse.

• faites-les fondre avec 10 cl d'eau.

• Portez à ébullition.

• Commencez à monter doucement les blancs en neige.

• Versez le sirop de réglisse à 117°C sur les blancs presque montés.

• Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit presque froid.

• Fouettez énergiquement le mascarpone .

• Mélangez-le délicatement à un tiers de la meringue (les blancs montés avec le sirop de réglisse) .

• Incorporez-le complètement au reste de meringue en quelques coups de fouet.

• Répartir 1/3 de la crème au fond du plat de service ou de coupes individuelles.

• Imbiber rapidement les boudoirs de sirop de poire et placez-les au centre du plat, à 1 cm du bord.

• Recouvrez de crème puis des lamelles de poire.

• Versez une fine couche de chocolat sur les poires et terminez par la crème de réglisse.

• Décorez la surface avec des filets du chocolat restant. Réservez au frais pendant 3 h.  

Copyright : Syndicat National de la Confiserie