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Tiramisu poire-réglisse

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Tiramisu poire-réglisse  Recette de cuisine créative

Une recette de cuisine créative : le tiramisu poire-réglisse

Voici une recette de dessert originale proposée à l'occasion de “la journée des petits plaisirs 2010" organisée par le syndicat national de la Confiserie : le tiramisu poire-réglisse.  De quoi étonner nos invités et leur évoquer subtilement des saveurs d'enfance.

Fournitures
Matériel
  • Casserole
  • Fouet
Consommables

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 35 mn - Cuisson : 10 mn

  • 16 bonbons durs à la réglisse
  • 125 g de mascarpone
  • 2 blancs d'œufs très frais
  • 1 grosse boîte de poire au sirop
  • 160 g de chocolat noir
  • 1 boîte de biscuit à la cuiller 
Comment faire ?
  • Egouttez les poires.

  • Emincez-les et réservez le sirop.

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.

  • Conservez-le au-dessus de ce bain-marie.

  • Réduisez en poudre les bonbons à la réglisse.

  • faites-les fondre avec 10 cl d'eau.

  • Portez à ébullition.

  • Commencez à monter doucement les blancs en neige.

  • Versez le sirop de réglisse à 117°C sur les blancs presque montés.

  • Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit presque froid.

  • Fouettez énergiquement le mascarpone .

  • Mélangez-le délicatement à un tiers de la meringue (les blancs montés avec le sirop de réglisse) .

  • Incorporez-le complètement au reste de meringue en quelques coups de fouet.

  • Répartir 1/3 de la crème au fond du plat de service ou de coupes individuelles.

  • Imbiber rapidement les boudoirs de sirop de poire et placez-les au centre du plat, à 1 cm du bord.

  • Recouvrez de crème puis des lamelles de poire.

  • Versez une fine couche de chocolat sur les poires et terminez par la crème de réglisse.

  • Décorez la surface avec des filets du chocolat restant. Réservez au frais pendant 3 h.  

Copyright : Syndicat National de la Confiserie

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