Cornet de dragées

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Cornet de dragées  Recette de cuisine créative

Recette de cuisine créative : Le cornet de dragées

Qui a dit que les cornets ne pouvaient servir qu'à la glace ? Ici, c'est une version à la crème et aux dragées qui nous est proposée. La recette prévoit de fabriquer des cônes maison mais pour les paresseux ou les pressés, des cornets achetés dans le commerce peuvent aussi faire l'affaire. Elle est idéale pour les goûters d'anniversaire.

Cornet de dragées est une recette originale proposée à l'occasion de “la journée des petits plaisirs 2010" organisée par le syndicat national de la Confiserie.  

Fournitures
Matériel
  • Fouet
  • Casserole
Consommables
  • 40 cl de lait 
  • 80 g de dragées blanches aux amandes
  • 3 jaunes d'œufs
  • 30 g de poudre à flanc
  • 30 cl de crème fleurette
  • 20 g de sucre glace
  • Quelques dragées colorées au chocolat
  • Quelques gouttes d’extrait d'amandes amères
  • 4 feuilles de brick
  • 60 g de beurre fondu 
Comment faire ?
  • Faites fondre les dragées dans le lait.

  • Mixez puis portez le lait filtré à ébullition.

  • Mélangez les jaunes d'œufs avec la poudre à flan.

  • Versez dessus petit à petit le lait bouillant en délayant au fouet.

  • Versez le mélange obtenu dans la casserole et portez à nouveau à ébullition sans cesser de remuer.

  • Laissez bouillir pendant 30 secondes et versez dans un grand plat.

  • Couvrez d'un film au contact et laissez refroidir. 

  • Badigeonnez les feuilles de brick de beurre, pliez-les en 2,

  • Badigeonnez-les à nouveau de beurre et enroulez-les en forme de cône (en utilisant des cônes métalliques ou des cônes de papier sulfurisé).

  • Faites-les sécher au four préchauffé à 200° C pendant 10 mn, la pointe en haut. 

  • Montez la crème en Chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin du montage.

  • Fouettez la crème aux dragées.

  • Ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amandes amères puis incorporez délicatement la crème Chantilly.

  • Réservez au frais pendant 1 à 3 h puis mettez cette préparation dans une poche à douille cannelée.

  • Placez une dragée au fond de chaque cône puis remplissez-les de crème.

  • Saupoudrez de dragées colorées concassées et servez. 

Copyright : Syndicat National de la Confiserie

Astuces
  • Pour une recette sans four, utilisez des cônes à glace prêts à utiliser.  
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