Fournitures
Matériel
Consommables
- 40 cl de lait
- 80 g de dragées blanches aux amandes
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g de poudre à flanc
- 30 cl de crème fleurette
- 20 g de sucre glace
- Quelques dragées colorées au chocolat
- Quelques gouttes d’extrait d'amandes amères
- 4 feuilles de brick
- 60 g de beurre fondu
Comment faire ?
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Faites fondre les dragées dans le lait.
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Mixez puis portez le lait filtré à ébullition.
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Mélangez les jaunes d'œufs avec la poudre à flan.
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Versez dessus petit à petit le lait bouillant en délayant au fouet.
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Versez le mélange obtenu dans la casserole et portez à nouveau à ébullition sans cesser de remuer.
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Laissez bouillir pendant 30 secondes et versez dans un grand plat.
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Couvrez d'un film au contact et laissez refroidir.
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Badigeonnez les feuilles de brick de beurre, pliez-les en 2,
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Badigeonnez-les à nouveau de beurre et enroulez-les en forme de cône (en utilisant des cônes métalliques ou des cônes de papier sulfurisé).
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Faites-les sécher au four préchauffé à 200° C pendant 10 mn, la pointe en haut.
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Montez la crème en Chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin du montage.
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Fouettez la crème aux dragées.
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Ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amandes amères puis incorporez délicatement la crème Chantilly.
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Réservez au frais pendant 1 à 3 h puis mettez cette préparation dans une poche à douille cannelée.
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Placez une dragée au fond de chaque cône puis remplissez-les de crème.
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Saupoudrez de dragées colorées concassées et servez.
Copyright : Syndicat National de la Confiserie
Astuces
- Pour une recette sans four, utilisez des cônes à glace prêts à utiliser.