Jardin Zen en chocolat

Pâte à truffes

• Mettez les morceaux de chocolat dans un bol en verre. 

• Mettez la crème fleurette (15 cl) et le beurre dans une casserole et chauffez l’ensemble sur feu doux.

• Dès le début de l’ébullition, retirez du feu et ajoutez la fève tonka râpée.

• Laissez infuser 5 minutes puis filtrez.

• Ajoutez 2 cuil. à soupe de crème fleurette puis faîtes à nouveau chauffer sur feu doux.

• Dès le début de l’ébullition, versez le mélange sur le chocolat.

• Remuez doucement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

• Mettez au frais pour plusieurs heures. 

Râteau

• Dans un mikado, coupez une partie de l’extrémité non chocolatée, afin d’avoir un mikado qui mesure 11,5 cm de long (manche du râteau).

• Dans les autres mikados, coupez 4 petits bâtons (dans la partie non chocolatée) : un de 3 cm (support des dents du râteau) et 3 de 1,5 cm de long (dents du râteau).

• Faites chauffer le glucose dans une casserole, sur feu doux.

• Versez-le sur une feuille de silicone alimentaire.

• Roulez immédiatement le support des dents du râteau dans le glucose, puis collez-y rapidement chaque dent du râteau.

• Collez ensuite le support des dents sur le manche, en mettant un peu de glucose. 

Sol du jardin zen en chocolat

• Tamisez le sucre glace et le cacao au-dessus du plateau en bois.

• Lissez la surface, puis dessinez des sillons à l’aide du râteau.

Montage final du jardin Zen en chocolat

• Prélevez des morceaux de ganache à l’aide d’une grande cuillère, puis façonnez des truffes en forme de rochers.

• Mélangez le sucre glace et le cacao de la finition, roulez-y les truffes et posez-les sur le sol.

• Saupoudrez une ou deux truffes avec le thé vert, afin d’imiter la mousse des rochers.

• Posez le râteau sur le sol.

NB : Un jardin zen ne comporte jamais plus de 15 pierres ; ne mettez donc pas trop de truffes. Proposez le jardin zen à l’heure du café, en proposant les autres truffes à part.