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Feuille en pomme

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Feuille en pomme  Recette de cuisine créative

Une recette de cuisine créative : une feuille en pomme

Une feuille en pomme, et à croquer ! La pomme comme matière à sculpter, ça étonne hein ?  Rassurons-nous, rien de très technique, juste de la minutie. Nous proposons de réaliser une feuille décorative pour vos verres de cocktail, une belle table ou encore un bon plat avec cette feuille en pomme.

Si cela nous plait, nous pouvons nous lancer également dans la sculpture d'une rosace.

Source : "Cockatils et Sculptures de Fruits et Légumes" de Frédéric Jaunault, éditions Chiron.

Fournitures
Matériel
  • Couteau-scie
  • Cuillère à pomme de taille moyenne
  • Pique cocktail en bois
Consommables
  • Pour la rosace
    • 1 pomme verte (Granny Smith)
    • 1 grain de groseille
  • Pour la feuille : 1 pomme ferme bien rouge
Comment faire ?

Réalisation de la feuille en pomme

  • Coupez la pomme en deux parties égales, puis en quartiers.
  • Prenez un quartier. À l’aide du couteau-scie, coupez une tranche de 1 mm d’épaisseur et cela, pratiquement jusqu’à la base.
    NB : ne détachez pas la tranche.

     

  • Retournez le quartier de manière à répéter l’opération en détachant, cette fois, l’empenne de pomme.
  • Répétez l’opération autant que possible, jusqu’à la fin du quartier. Les empennes deviennent ainsi de plus en plus petites.
  • Une fois tout le quartier découpé, posez les empennes les unes sur les autres, en les décalant légèrement afin de former cette jolie plume. 
     
  • Dans un des quartiers de pomme intacts, prélevez, à l’aide de la cuillère à pomme, une boule bien ronde.
  • Transpercez la boule de pomme avec la pique cocktail en bois, en laissant dépasser cette dernière de 1 cm environ.
  • Fixez, sur le bord de votre verre, la boule de pomme avec la pique (le cm de pique apparent au-dessus) en forçant légèrement pour la faire tenir.

       

  • Saisissez délicatement la plume entre vos doigts et enfoncez-la, à peu près à mi-hauteur, sur la pique cocktail en bois. Vérifiez une dernière fois l’égalité des écarts entre les différentes empennes de pomme, avant de verser le cocktail dans le verre.
  • Attention en transportant le verre ! En effet, en fonction du nombre d’empennes, le décor peut s’avérer fragile !

 

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