Gâteau rose vanille et framboise

Fondant amande 

• Préchauffons le four à 160°c.

• Mélangeons vivement 3 œufs avec 125 g de sucre.

• Ajoutons 75 g de beurre fondu puis 125 g d'amande en poudre.

• Parfumons avec 1 petit bouchon de rhum ou quelques gouttes d'amandes amères.

• Versons dans un moule en forme de coeur d'environ 24 cm et faisons cuire une vingtaine de minutes.

• Sortons le fondant amande du four, posons-le sur un plat de service et laissons-le refroidir.

Mousse blanche

• Trempons la gélatine dans un bol d'eau froide.

• Fouettons en chantilly 40 cl de crème liquide entière très froide avec 80g de sucre glace et le sucre vanillé.

• Chauffons 20 g de lait.

• Essorons la gélatine et faisons-la fondre dans le lait chaud.

• Ajoutons progressivement 400 g de fromage blanc.

• Incorporons la chantilly en soulevant bien avec une spatule.

• Versons le tout dans le cercle sur le fondant.

• Lissons bien.

• Plaçons au congélateur 1h ou au frigo au moins 2h. 

Mousse rose

• Trempons la gélatine dans de l'eau froide.

• Montons la crème très froide en chantilly avec le sucre glace.

• Chauffons 100 g de coulis.

• Faisons fondre la gélatine dans le coulis.

• Rajoutons progressivement le coulis froid au coulis chaud, en mélangeant bien.

• Incorporons délicatement la chantilly au coulis.

• Coulons la crème dans le moule, sur la mousse blanche.

• Mettons au frais 1h au congélateur ou au moins 2h au frigidaire.

Décoration

• Etalons la pâte d’amande au rouleau, en mettant un peu de sucre glace dessus et dessous pour éviter qu'elle ne ne colle.

• Coupons-la avec le cercle en forme de coeur.

• Découpons dans ce coeur en pâte d'amande 2 petits cœurs.

• Posons le grand coeur sur le gâteau.

• Remplissons les trous en forme de coeur avec les perles de sucre ou les dragées. 

• Posons les 2 petits coeurs découpés au préalable sur le coté.

• Déposons du sucre cristallisé coloré sur les bords du gâteau.