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Gâteau rose vanille et framboise

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Gâteau rose vanille et framboise Recette de cuisine créative

Mais que cache ce coeur ? Un trio gourmand de biscuit à l'amande, de mousse vanille et de mousse framboise. Séduction des papilles assurée !

Une recette à servir et reservir dès qu'une occasion se présente : baptême, anniversaire, mariage et bien sûr, la Saint-Valentin.
 

Fournitures
Matériel
  • Moule en forme de coeur
  • Emporte-pièce en forme de coeur
  • Fouet
  • Rouleau
  • Saladier pour mélanger
  • Four
  • Refrigérateur
Consommables
  • Mousse rose aux framboises
    • 35 cl de crème fraiche liquide
    • 300 g de coulis de framboise
    • 80 g de sucre glace
    • 4 feuilles de gélatine
  • Mousse blanche à la vanille 
    • 4 feuilles de gélatine (8 g)
    • 40 cl de crème liquide entière
    • 400 g de fromage blanc (0 ou 20%)
    • 80 g de sucre glace
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 20 g de lait 
  • Pâte d’amande rose
  • Perles de sucre argentées
  • Sucre cristallisé coloré (ici violet)
Comment faire ?

Fondant amande 

  • Préchauffons le four à 160°c.

  • Mélangeons vivement 3 œufs avec 125 g de sucre.

  • Ajoutons 75 g de beurre fondu puis 125 g d'amande en poudre.

  • Parfumons avec 1 petit bouchon de rhum ou quelques gouttes d'amandes amères.

  • Versons dans un moule en forme de coeur d'environ 24 cm et faisons cuire une vingtaine de minutes.

  • Sortons le fondant amande du four, posons-le sur un plat de service et laissons-le refroidir.

Mousse blanche

  • Trempons la gélatine dans un bol d'eau froide.

  • Fouettons en chantilly 40 cl de crème liquide entière très froide avec 80g de sucre glace et le sucre vanillé.

  • Chauffons 20 g de lait.

  • Essorons la gélatine et faisons-la fondre dans le lait chaud.

  • Ajoutons progressivement 400 g de fromage blanc.

  • Incorporons la chantilly en soulevant bien avec une spatule.

  • Versons le tout dans le cercle sur le fondant.

  • Lissons bien.

  • Plaçons au congélateur 1h ou au frigo au moins 2h. 

Mousse rose

  • Trempons la gélatine dans de l'eau froide.

  • Montons la crème très froide en chantilly avec le sucre glace.

  • Chauffons 100 g de coulis.

  • Faisons fondre la gélatine dans le coulis.

  • Rajoutons progressivement le coulis froid au coulis chaud, en mélangeant bien.

  • Incorporons délicatement la chantilly au coulis.

  • Coulons la crème dans le moule, sur la mousse blanche.

  • Mettons au frais 1h au congélateur ou au moins 2h au frigidaire.

Décoration

  • Etalons la pâte d’amande au rouleau, en mettant un peu de sucre glace dessus et dessous pour éviter qu'elle ne ne colle.

  • Coupons-la avec le cercle en forme de coeur.

  • Découpons dans ce coeur en pâte d'amande 2 petits cœurs.

  • Posons le grand coeur sur le gâteau.

  • Remplissons les trous en forme de coeur avec les perles de sucre ou les dragées. 

  • Posons les 2 petits coeurs découpés au préalable sur le coté.

  • Déposons du sucre cristallisé coloré sur les bords du gâteau. 

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