Oeuf à la crème de truffe

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Mots-clés :

Jaune - Cuisine créative salée - Entrée - Oeuf - "Leçons de séduction : 50 recettes gastromantiques"

Une recette de cuisine créative : l'oeuf à la crème de truffe

C’est une recette féerique : celle de la poule aux oeufs d’or. À ceci près que vous avez sûrement plus envie qu’il vous appelle sa petite caille que sa poule… Je l’ai mise au point lors d’une prestation de cuisine à domicile, un soir de 1er avril, dans le cadre d’un menu qui tournait autour du caviar. Pour être à la hauteur de ce mets raffiné, il fallait que je transforme les petits oeufs en véritables petits bijoux.
En voici une version plus démocratique, mais tout aussi ludique.

"Oeuf à la crème de truffe" est une recette extraite du livre "Leçons de séduction : 50 recettes grastromantiques " de Tiphaine Campet, Tana éditions.
Photographies de Tiphaine Campet.

Fournitures

Consommables

Pour 4 bijoux

4 oeufs de caille
1 bonne c. à c. de curcuma
4 pâtes en forme de rouage (ou autre forme pouvant servir de socle)
1 c. à c. de mascarpone
1/4 de c. à c. de crème de truffes
Huile d’olive
Feuille d’or (facultatif)
Sel de Maldon ou fleur de sel
Poivre blanc

Comment faire ?

La veille, mélanger le curcuma avec 20 cl d’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Déposer délicatement les oeufs de caille dedans et les faire cuire pendant 4 min.

Les retirer de l’eau colorée et les rafraîchir dans de l’eau froide.

Lorsque les oeufs durs et le liquide de cuisson sont froids, fêler les oeufs sans les écaler et les plonger de nouveau dans le liquide de cuisson.

Laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Le jour même, écaler très délicatement les oeufs.
Les passer sous l’eau claire afin de retirer tout résidu de coquille et les réserver sur du papier absorbant.

Faire cuire les pâtes al dente le temps indiqué.
Les égoutter et les arroser d’un peu d’huile d’olive.

Mélanger le mascarpone avec la crème de truffes, saler et poivrer.
Une fois que les pâtes ont refroidi, former 4 nids, 2 sur chaque assiette.
Déposer au centre de chaque nid 1 noisette de crème parfumée, puis 1oeuf émaillé.
Orner chaque oeuf de 1 petit éclat de feuille d’or.
Déguster à température ambiante.

Pour approfondir

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Leçons de séduction : 50 recettes grastromantiques