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Oeuf à la crème de truffe

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Oeuf à la crème de truffe  Recette de cuisine créative

Une recette de cuisine créative : l'oeuf à la crème de truffe

C’est une recette féerique : celle de la poule aux oeufs d’or. À ceci près que vous avez sûrement plus envie qu’il vous appelle sa petite caille que sa poule… Je l’ai mise au point lors d’une prestation de cuisine à domicile, un soir de 1er avril, dans le cadre d’un menu qui tournait autour du caviar. Pour être à la hauteur de ce mets raffiné, il fallait que je transforme les petits oeufs en véritables petits bijoux.
En voici une version plus démocratique, mais tout aussi ludique.

"Oeuf à la crème de truffe" est une recette extraite du livre "Leçons de séduction : 50 recettes grastromantiques " de Tiphaine CampetTana éditions.
Photographies de Tiphaine Campet.

Fournitures
Consommables

Pour 4 bijoux

  • 4 oeufs de caille
  • 1 bonne c. à c. de curcuma
  • 4 pâtes en forme de rouage (ou autre forme pouvant servir de socle)
  • 1 c. à c. de mascarpone
  • 1/4 de c. à c. de crème de truffes
  • Huile d’olive
  • Feuille d’or (facultatif)
  • Sel de Maldon ou fleur de sel
  • Poivre blanc
Comment faire ?
  • La veille, mélanger le curcuma avec 20 cl d’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.

  • Déposer délicatement les oeufs de caille dedans et les faire cuire pendant 4 min.

  • Les retirer de l’eau colorée et les rafraîchir dans de l’eau froide.

  • Lorsque les oeufs durs et le liquide de cuisson sont froids, fêler les oeufs sans les écaler et les plonger de nouveau dans le liquide de cuisson.

  • Laisser au réfrigérateur toute la nuit.

  • Le jour même, écaler très délicatement les oeufs.

  • Les passer sous l’eau claire afin de retirer tout résidu de coquille et les réserver sur du papier absorbant.

  • Faire cuire les pâtes al dente le temps indiqué.

  • Les égoutter et les arroser d’un peu d’huile d’olive.

  • Mélanger le mascarpone avec la crème de truffes, saler et poivrer.

  • Une fois que les pâtes ont refroidi, former 4 nids, 2 sur chaque assiette.

  • Déposer au centre de chaque nid 1 noisette de crème parfumée, puis 1oeuf émaillé.

  • Orner chaque oeuf de 1 petit éclat de feuille d’or.

  • Déguster à température ambiante.

Pour approfondir

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Leçons de séduction : 50 recettes grastromantiques

TanaEditions

TanaEditions ( Editeur )

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