Fournitures
Consommables
Pour 4 bijoux
- 4 oeufs de caille
- 1 bonne c. à c. de curcuma
- 4 pâtes en forme de rouage (ou autre forme pouvant servir de socle)
- 1 c. à c. de mascarpone
- 1/4 de c. à c. de crème de truffes
- Huile d’olive
- Feuille d’or (facultatif)
- Sel de Maldon ou fleur de sel
- Poivre blanc
Comment faire ?
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La veille, mélanger le curcuma avec 20 cl d’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
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Déposer délicatement les oeufs de caille dedans et les faire cuire pendant 4 min.
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Laisser au réfrigérateur toute la nuit.
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Le jour même, écaler très délicatement les oeufs.
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Les passer sous l’eau claire afin de retirer tout résidu de coquille et les réserver sur du papier absorbant.
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Mélanger le mascarpone avec la crème de truffes, saler et poivrer.
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Une fois que les pâtes ont refroidi, former 4 nids, 2 sur chaque assiette.
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Déposer au centre de chaque nid 1 noisette de crème parfumée, puis 1oeuf émaillé.
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Orner chaque oeuf de 1 petit éclat de feuille d’or.
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Déguster à température ambiante.

Pour approfondir