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Chrysalides d'écrevisses

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Chrysalides d'écrevisses  Recette de cuisine créative

Cette recette m’a été inspirée par les beignets de crevettes, que j’ai rendus plus légers. Pour réussir le caramel de soja, ne faites pas l’impasse sur le sirop d’agave : c’est ce qui lui donne sa belle fluidité.

"Chrysalides d'écrevisses" est une recette extraite du livre "Leçons de séduction : 50 recettes grastromantiques " de Tiphaine Campet, Tana éditions. Photographies de Tiphaine Campet.

 

Fournitures
Consommables

Pour 2 personnes

  • 8 queues d’écrevisses cuites
  • 20 g de pâte kadaïf dite « cheveux d’ange »
  • 40 g de pousses d’épinard
  • Quelques brins de coriandre
  • 1/4 de chérimole, ou anone
  • 1 c. à c. de sésame au wasabi
  • Sel

Pour l’assaisonnement

  • 3 c. à s. de sirop de gingembre
  • 3 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 pincée de piment doux
  • 2 gouttes de Tabasco
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel de soja

  • 4 c. à s. de sauce de soja
  • 2 c. à s. de sirop d’agave
Comment faire ?
  • Préparer l’assaisonnement enmélangeant tous les ingrédients.

  • Réserver.

  • Préparer le caramel de soja en versant la sauce de soja et le sirop d’agave dans une petite casserole antiadhésive.

  • Porter à frémissement et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un caramel.

  • Préchauffer la friteuse à 180 °C.

  • Éponger les queues d’écrevisses dans du papier absorbant.

  • Prélever une « mèche » de cheveux d’ange et l’enrouler autour d’une queue d’écrevisse.

  • Réitérer l’opération pour les autres queues.

  • Déposer les chrysalides dans le panier de la friteuse et le plonger dans l’huile de 15 à 20 s.

  • Les entreposer dans un plat et les assaisonner d’un peu de sel et de sésame au wasabi.

  • Prélever des pluches de coriandre et les mêler aux pousses d’épinard.

  • Les arroser de l’assaisonnement et bien mélanger à la main avant de dresser un élégant buisson sur les assiettes.

  • Peler et retirer les pépins de l’anone, émincer sa chair et la répartir sur les épinards.

  • Déposer sur chaque assiette un trait de caramel de soja et disposer les chrysalides d’écrevisses.

  • Déguster sans attendre.

'écrevisses  Recette originale - Cuisine créative

Pour approfondir

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Leçons de séduction : 50 recettes grastromantiques

TanaEditions

TanaEditions ( Editeur )

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