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Bouche-baies

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Bouche-baies  Recette de cuisine créative

Recette de cuisine créative : les bouches-baies cristallisées

Cette recette consiste à cristalliser des baies fraîches, ici, des bleuets, mais vous pouvez aussi utiliser des groseilles. La cristallisation est un procédé simple, mais qui requiert un séchage long. La chaleur sèche ne doit pas être trop forte, afin de ne pas faire caraméliser le sucre ni altérer le fruit. On obtient ainsi un résultat fantastique : des friandises à la coque craquante et parfumée enfermant un fruit juteux.
Le thématcha apporte une touche amère et la poudre de canneberge une note d’acidité, mais rien n’empêche de cristalliser les baies nature. Quant au double cream, il présente l’avantage de monter quasi instantanément.

"Bouche-baies" est une recette extraite du livre "Leçons de séduction : 50 recettes grastromantiques " de Tiphaine CampetTana éditions.
Photographies de Tiphaine Campet.

Fournitures
Consommables

Pour 40 baies

  • 125 g de bleuets
  • 2 blancs d’oeufs
  • 4 g de poudre de thé vert matcha
  • 4 g de poudre pure de canneberge
  • 350 g de sucre cristal
  • 120 g de double cream ou de crème fraîche
Comment faire ?
  • Battre séparément les blancs d’oeufs à la fourchette, chacun dans un ramequin, de manière à les fluidifier et à les rendre légèrement mousseux.

  • Ajouter dans un ramequin le thématcha et dans l’autre la poudre de canneberge.

  • Battre de nouveau vigoureusement pour éliminer les grumeaux et jusqu’à ce que le mélange s’homogénéise et épaississe légèrement.

  • Préchauffer le four à 70 °C et habiller la grille d’une feuille d’aluminium.

  • Déposer sur celle-ci du papier sulfurisé.

  • Immerger la moitié des bleuets dans le blanc d’oeuf au thé vert et les rouler dans le sucre cristal afin qu’ils en soient bien enrobés.

  • Les déposer sur le papier sulfurisé.

  • Procéder de même avec le reste des bleuets, cette fois immergés dans l’oeuf à la canneberge.

  • Enfourner à mi-hauteur et laisser sécher de 3 h à 3 h 30, en laissant la porte du four entrouverte.

  • Retourner la grille toutes les heures, de façon à unifier la cuisson entre le fond et l’avant du four.

  • Monter au batteur le double cream ou la crème fraîche.

  • Et servir en accompagnement des baies refroidies.

Pour approfondir

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Leçons de séduction : 50 recettes grastromantiques

TanaEditions

TanaEditions ( Editeur )

Découvrir son Espace >>> TanaEditions

2 commentaire(s) de BlueNautes
Incognito
samedi 16 mars 2013
Incognito :

Bonsoir,,
Idée qui change à à croquer absolument bien avant la pâques!!!!
Fleurs de bleuets en epicerie Bio ou herboriste (comestible)
double cream, en Angleterre "clotted cream " jamais croiser en france
A mes blancs et tout sucre a tout!!!

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Joline
samedi 16 mars 2013
Joline :

miam miam mais où trouver des bleuets ??

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+++d'infos
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