Fournitures
Consommables
Pour 40 baies
- 125 g de bleuets
- 2 blancs d’oeufs
- 4 g de poudre de thé vert matcha
- 4 g de poudre pure de canneberge
- 350 g de sucre cristal
- 120 g de double cream ou de crème fraîche
Comment faire ?
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Battre séparément les blancs d’oeufs à la fourchette, chacun dans un ramequin, de manière à les fluidifier et à les rendre légèrement mousseux.
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Ajouter dans un ramequin le thématcha et dans l’autre la poudre de canneberge.
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Battre de nouveau vigoureusement pour éliminer les grumeaux et jusqu’à ce que le mélange s’homogénéise et épaississe légèrement.
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Préchauffer le four à 70 °C et habiller la grille d’une feuille d’aluminium.
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Déposer sur celle-ci du papier sulfurisé.
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Immerger la moitié des bleuets dans le blanc d’oeuf au thé vert et les rouler dans le sucre cristal afin qu’ils en soient bien enrobés.
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Les déposer sur le papier sulfurisé.
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Procéder de même avec le reste des bleuets, cette fois immergés dans l’oeuf à la canneberge.
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Enfourner à mi-hauteur et laisser sécher de 3 h à 3 h 30, en laissant la porte du four entrouverte.
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Retourner la grille toutes les heures, de façon à unifier la cuisson entre le fond et l’avant du four.
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Monter au batteur le double cream ou la crème fraîche.
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Et servir en accompagnement des baies refroidies.
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