Monts-blancs de framboise en hibernation

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Mots-clés :

Cuisine créative sucrée - Dessert - Fruits rouges - Agar agar - "Leçons de séduction : 50 recettes gastromantiques" - Noix de coco

Cette bouchée est un véritable jeu de textures. L’agar-agar, qui procure une consistance gélifiée résistante sous la dent, renferme une framboise juteuse et craquante de par ses grains. Le fait de mouler le jus de coco à l’agar-agar encore chaud sur les framboises farcies d’une grosse pépite de chocolat blanc va permettre à ce dernier de fondre au centre de la framboise, offrant un coeur fondant, à la fois sensuel et très gourmand. Les touches (facultatives) de sucre rose et d’acide citrique sur l’extérieur de la bouchée renforcent les sensations de croquant acidulé de la framboise que l’on perçoit à l’intérieur.

"Monts-blancs de framboise en hibernation" est une recette extraite du livre "Leçons de séduction : 50 recettes grastromantiques " de Tiphaine Campet, Tana éditions.
Photographies de Tiphaine Campet.

Fournitures

Consommables

Pour 12 bouchées

250 g de jus de noix de coco
2,5 g d’agar-agar
12 belles framboises fraîches
12 chunks de chocolat blanc
1 c. à c. de sucre rose (facultatif)
1 c. à c. d’acide citrique (facultatif)

Comment faire ?

Insérer une pépite de chocolat blanc au creux de chaque framboise en tenant compte de son calibre.
Les pépites doivent s’y inscrire parfaitement.
Disposer chaque framboise dans une petite empreinte de moule en silicone.
Dissoudre l’agar-agar dans le jus de noix de coco à l’aide d’un fouet puis porter le tout à ébullition.
Lorsque le mélange est encore chaud mais non bouillant, le verser sur les framboises en remplissant chaque mini moule à ras bord.
Au bout d’une dizaine de minutes, l’agar-agar se fige à température ambiante et les petites bouchées sont prêtes à être démoulées.

Les saupoudrer éventuellement d’une pincée d’acide citrique et de sucre rose.
Déguster dans l’instant pour profiter du coeur de chocolat fondant. Sinon, les laisser au réfrigérateur pour les croquer bien fraîches.

Pour approfondir

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Leçons de séduction : 50 recettes grastromantiques