Marguerite d’artichaut et de cabillaud au lait de coco

• Portons le lait de coco à ébullition avec l’ail, une pincée de sel et la sarriette.

• Laissons infuser à couvert pendant 15 mn.

• Cassons les queues des artichauts.

• Cuisons-les dans un grand volume d’eau salée pendant environ 40 mn.

• Plaçons le poisson dans une papillote en silicone (à défaut un petit plat en verre).

• Salons et poivrons et versons le lait de coco aromatisé dessus.

• Vérifions la cuisson des artichauts et réservons l'eau de cuisson.

• Laissons-les tiédir pendant environ 1 h.

• Lavons les rattes (ou les patates douces).

• Faisons-les cuire pendant 25 mn dans l’eau de cuisson des artichauts.

• Plaçons la papillote dans un panier vapeur au dessus des rattes après 10 minutes de cuisson et laissons-les cuir doucement.

• Effeuillons l’artichaut et retirons le foin.

• Écrasons finement les rattes, 1 cœur d’artichaut et 2 cuillère à soupe de lait de coco.

• Salons, poivrons au goût.

Présentation

• Répartissons 11 belles feuilles d’artichauts autour d’un fond d’artichaut sur une assiette.

• Garnissons les feuilles du mélange aux rattes.

• Vérifions la cuisson du cabillaud (la chair doit être nacrée et se détacher délicatement) et effeuillons-le au centre de l'artichaut.

• Ajoutons une pointe de curcuma ou du curry au reste de lait.

• Nappons le cabillaud avec et servons aussitôt.