Coeur friand à la viande

Préparation des formes du coeur friand

• Dessinons la forme d'un coeur sur un carton souple de 11 x 12 cm pour un pâté individuel et découpons-le. 

• Sortons les pâtes feuilletées du froid.

• Tapissons une plaque de four de papier sulfurisé.

• Étalons la pâte.

• Découpons les formes de coeur grâce au modèle cartonné : 6 pour le dessous, 6 un peu plus grands pour le dessus.

Préparation de la farce à la viande

• Hachons le poulet cuit, le jambon, l'oignon, l'ail et le persil.

• Mettons le tout dans une jatte.

• Ajoutons la chair à saucisse, le pain trempé dans du lait et 1 oeuf battus. 
  

• Malaxons le tout avec les mains.

• Eminçons, aillons, salons et poivrons les champignons.

• Faisons-les cuire et rajoutons-les dans la jatte. 

• Ajoutons le petit verre de Cognac, du sel, du cumin et de la cannelle selon notre goût.

Construction des coeurs du friand à la viande

• Plaçons des tas de farce peu épais sur les pâtes en forme de coeur.

• Ajoutons 2 ou 3 morceaux de foie gras.

• Recouvrons d'un peu de farce.

• Refermons avec les couvercles de pâte.

• Marquons tout le tour du coeur avec une fourchette à dessert.

• Badigeonnons le couvercle avec un jaune d'oeuf.

• Plaçons une cheminée de papier roulé au centre du coeur pour éviter que le friand n'éclate dans le four quand la chaleur de la cuisson fera se dilater l'air à l'intérieur.

• Cuisons-les au four traditionnel.

• Servons-les chaud avec une sauce tomate et une salade verte.