Repas d'amoureux

Préparatifs du repas d'amoureux

• Décongelons la purée.

• Décongelons les billes de melons et les framboises entières congelées.

• Emplissons le bac de l’évier d'eau fraiche et de glaçons.

Bouquets de radis

• Nettoyons la botte de radis en supprimant les fanes.

• Taillons en lamelles l'une des extrémités.

• Rinçons-les pour enlever le sable et laissons-les tremper dans le bain glacé, au minimum 30 mn. Au contact de l’eau froide, les “pétales” s’écartent pour former une fleur.

• Sortons les radis de l'eau et égouttons-les.

• Piquons-les d’un cure-dent et composons un bouquet dans deux petits verres étroits.

Persillade

• Faisons fondre un morceau de beurre salé, auquel nous ajoutons de l’ail et du persil.

• Versons le tout dans une petite assiette plate et mettons-la au réfrigérateur, dans la partie la plus froide, pendant 20 mn.

• Sortons du frigo l'assiette contenant la persillade.

• Plongeons l’emporte-pièce dans de l’eau chaude pour faire une découpe nette et efficace.

• Réservons le beurre restant.

• Servons les radis accompagnés de la persillade.

Plat principal

• Poêlons les St Jacques dans le restant de beurre.

• Réchauffons la purée au truffe et servons-la dans un joli moule.

Dessert

• Préparons des chouquettes assez grosses pour que les choux soient de bonne taille.

• Laissons cuire pendant 20 minutes.d

• Fourrons les chouquettes de glace à la fraise.

• Préparons un petit coulis de chocolat chaud avec de la crème fraiche et du chocolat à cuire.

• Servons les billes de melon et les framboises entières dans des verrines.

• Accompagnons-les des chouquettes nappées de coulis au chocolat.