Consommé de mauves

Fiche complète

Mots-clés :

Fleurs fraîches - Eté - Cuisine créative salée - Entrée

La mauve était recherchée dès le VIIIe siècle, à la fois pour ses qualités gustatives et pour ses propriétés thérapeutiques. Cicéron, qui en était très friand, lui dut plusieurs indigestions. On voyait en elle une plante sacrée qui libérait l’esprit de l’esclavage des passions. De nos jours, elle n’est consommée que par quelques fins connaisseurs, qui la repèrent facilement à la jolie couleur de ses fleurs, laquelle lui a donné son nom.

"Consommé de mauves" est une création extraite du livre "La cuisine des petits chemins" d'Annie Pavlowitch, Tana éditions.
Photographies de Raphaële Vidaling.

Fournitures

Consommables

Pour 4 personnes

2 poignées de feuilles de mauve
10 à 15 fleurs de mauve
3 pommes de terre
2 oignons
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de crème fraîche
sel et poivre

Comment faire ?

Éplucher les pommes de terre et les émincer.
Hacher les oignons et les faire fondre dans l’huile d’olive.
Lorsqu’ils sont translucides, incorporer les feuilles de mauve et les pommes de terre, saler et poivrer.
Laisser cuire pendant 15 min à feu doux.
Ajouter les fleurs de mauve, poursuivre la cuisson pendant 3 min.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche, mélanger soigneusement, puis servir bien chaud.

Pour approfondir

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