Rouleau printanier de boeuf aux asperges

Garniture du rouleau printanier 

• Dans une poêle, avec quelques gouttes d’huile d’arachide, je fais saisir à feu vif 1 tournedos de boeuf préalablement assaisonné, quelques instants sur chaque face.

• Je taille le tournedos saignant en 8 tranches.

• Avec un économe, j’émince 2 asperges vertes en lamelles puis je prélève la peau d’1 belle courgette.

• Je fais sauter rapidement ces lamelles puis je fais colorer la chair de courgette coupée en épaisses tranches.

• Je dépose 1 galette de riz sur un torchon humidifié, j’asperge encore d’un peu d’eau jusqu’à ce que la galette ramollisse et se fripe.

Composition du rouleau printanier

• Je pose 1 feuille d’ail des ours (ou à défaut du basilic), 4 tranches de boeuf, les lamelles de peau de courgette et d’asperge, je parsème de fleur de sel et de poivre puis je recouvre avec les autres lamelles de boeuf.

• Je rabats les bords de la galette de riz puis je roule le tout en un boudin bien dodu, un rouleau printanier à ma façon

• Je le dépose dans la gamelle, sur les tranches de courgette dorées

• Je verse le reste du pesto de roquette, pour tremper le rouleau printanier ou arroser à nouveau les pâtes, dans le petit compartiment conçu à cet effet.