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Rouleau printanier de boeuf aux asperges

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Rouleau printanier de boeuf aux asperges  Recette de cuisine créative

Une recette de cuisine créative : le rouleau printanier de boeuf aux asperges

J’ai toujours eu un faible pour les vraies gamelles, qu’elles soient de vieux modèles chinés dans les brocantes, en aluminium, à étages, compartimentées, ou des créations plus contemporaines à l’instar de l’astucieuse Box Appetit (black-blum.com) photographiée ci-dessus.

"Rouleau printanier de boeuf aux asperges" est une recette extraite du livre "Mes petites boîtes à manger" de Sonia Ezgulian et Emmanuel Auger, Tana éditions.

Comment faire ?

Garniture du rouleau printanier 

  • Dans une poêle, avec quelques gouttes d’huile d’arachide, je fais saisir à feu vif 1 tournedos de boeuf préalablement assaisonné, quelques instants sur chaque face.

  • Je taille le tournedos saignant en 8 tranches.

  • Avec un économe, j’émince 2 asperges vertes en lamelles puis je prélève la peau d’1 belle courgette.

  • Je fais sauter rapidement ces lamelles puis je fais colorer la chair de courgette coupée en épaisses tranches.

  • Je dépose 1 galette de riz sur un torchon humidifié, j’asperge encore d’un peu d’eau jusqu’à ce que la galette ramollisse et se fripe.

Composition du rouleau printanier

  • Je pose 1 feuille d’ail des ours (ou à défaut du basilic), 4 tranches de boeuf, les lamelles de peau de courgette et d’asperge, je parsème de fleur de sel et de poivre puis je recouvre avec les autres lamelles de boeuf.

  • Je rabats les bords de la galette de riz puis je roule le tout en un boudin bien dodu, un rouleau printanier à ma façon

  • Je le dépose dans la gamelle, sur les tranches de courgette dorées

  • Je verse le reste du pesto de roquette, pour tremper le rouleau printanier ou arroser à nouveau les pâtes, dans le petit compartiment conçu à cet effet.

Pour approfondir

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Mes petites boîtes à manger

TanaEditions

TanaEditions ( Editeur )

Découvrir son Espace >>> TanaEditions

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