Fournitures
Consommables
- Des langoustines, du laurier, un oignon... de quoi faire un court-bouillon, en fait
- Des asperges vertes, du brocoli, des herbes, des pousses vertes, de la ciboulette, des fleurs qui se mangent, de quoi faire un bouquet, quoi.
Comment faire ?
Préparation du bouillon
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Préparez à l’avance un petit bouillon de langoustines. Si, c’est simple
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On décortique 3 ou 4 langoustines par personne et on garde la queue crue pour en faire autre chose
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On met carcasses, têtes et pinces dans une casserole, on ajoute, si on veut, une gousse d’ail, une branche de fenouil sauvage, un oignon, des herbes qu’on aime, un bout de carotte, du sel et du poivre, on couvre d’eau froide et on laisse cuire à petits bouillons une demi-heure à peu près, sans couvercle. On filtre, c’est un délice. Et c’est prêt.
Préparation des fleurs
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Au dernier moment, on prépare nos petits bouquets. Des asperges vertes ou du brocoli tranchés extra fin dans la longueur (on peut tricher et faire précuire 1 minute à la vapeur ou à l’eau bouillante), une pousse d’épinard, une tige de persil, de coriandre, de roquette, des fleurs pas trop grosses
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On lie le tout avec une tige de ciboulette, passée 5 secondes au micro-ondes pour la rendre plus coopérative, et on garde au frais dans un torchon humide jusqu’au moment de servir
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Le bouillon, qui doit être vraiment bouillantissime, suffira à cuire légèrement le bouquet, qui parfumera le bouillon, qui cuira le bouquet.
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Petits bouquets de cuisine
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