Cube de thon croustillant au cola

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Cube de thon croustillant au cola Recette de cuisine créative

Une recette de cuisine créative : le cube de thon croustillant au cola

«Thon cola façon Tsukiji », ou, en VF, « Quand un GI débarque au marché aux poissons de Tokyo ».

"Cube de thon croustillant au cola" est une recette extraite du livre "C'est bô, c'est bon, c'est tout en bonbon ! : Elément imposé : le bonbec de l'apéro au dessert" de Gwen Rassemusse,Tana éditions
Photographies de Gwen Rassemusse.

Fournitures
Consommables
  • 20 bouteilles de cola acidifiées 
  • 500 g de thon rouge
  • 600 g de patates douces
  • 100 g de sésame
  • 120 g de cacahuètes fraîches
  • 300 g de crème de soja
  • 1 c. à s. de miso (10 g)
  • 1 orange non traitée
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz
  • 2 c. à s. de saké sec
  • 1 piment oiseau
  • 1/4 de c. à c. de wasabi
  • sel 
Comment faire ?
  • Laver l’orange. Prélever le zeste et le tailler en fine julienne. Presser le jus de l’orange et faire fondre 16 bonbons avec le jus, le zeste et le piment.

  • Ajouter le miso, le vinaigre de riz et le saké.

  • Tailler le thon en 16 gros cubes et les laisser mariner pendant 3h dans le mélange précédent. La marinade doit gélifier.

  • Griller à sec le sésame puis les cacahuètes concassées. Peler les patates douces, les couper en gros cubes et les cuire pendant 20 min à la vapeur. Les écraser avec la crème de soja, le wasabi et du sel.

  • Avant le service, faire chauffer la base des 4 bouteilles restantes (à la flamme du gaz ou d’un briquet) et les coller dans les assiettes.

  • Faire réchauffer la purée, faire sauter rapidement le thon.

  • Saler et paner 8 cubes dans le sésame, 8 cubes dans les cacahuètes.

  • Les répartir dans les assiettes avec la purée et servir immédiatement.

Astuces
  • Le miso peut être remplacé par une sauce d’huîtres, hoisin ou aux haricots, le vinaigre de riz par du vinaigre de cidre, le saké par du cognac, le wasabi par du raifort. 
Pour approfondir

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TanaEditions

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