Bonbon de viande

Préparation de la pâte

• Avec les poings, je pétris la pâte – de la farine, 1 oeuf, un peu d’eau et 1 pincée de sel - en l’écrasant et en ramenant les bords vers le centre.

• Après 5 minutes de ce pétrissage, la pâte ne colle plus aux mains. À chaque fois que je prépare cette pâte à ravioles, j’entends la voix de ma grand-mère qui m’expliquait le secret de cette préparation par une jolie image : la consistance de la pâte à ravioles devait avoir la même consistance que le lobe de mon oreille. C’est la raison pour laquelle j’ai toujours un peu de farine sur l’oreille quand je cuisine ce plat de raviolis arméniens.

• Je la laisse reposer sous un linge, le temps de mitonner la farce.

Préparation de la farce à la viande

• Je mélange 1 grosse poignée de viande de pot-au-feu à des oignons coupés très très fin, à du persil lui aussi haché menu. Un filet d’huile d’olive, un peu de poivre et de sel, et la farce est terminée.

• Là aussi il faut suffisament la malaxer pour bien amalgamer les ingrédients et assouplir la farce.

• La séance de pliage de bonbons de viande peut alors commencer.

• J’étale la pâte sur le plan de travail bien fariné. Je taille des petits carrés de pâte au centre desquels je dépose 1 petite boule de farce de viande.

• Après, je pince les bords de la pâte pour former 1 raviole comme un bonbon ouvert.

Cuisson des bonbons à la viande

• Je range les bonbons dans un plat à tarte beurré. Je parsème ces raviolis ouverts de petits dés de beurre, j’enfourne une bonne 1/2 heure à four chaud jusqu’à ce que les raviolis soient un peu colorés et croustillants.

• Au sortir du four, j’arrose les bonbons de viande de bouillon de pot-au-feu bien chaud

• Je les laisse se gorger de bouillon toujours au chaud dans le four pendant une dizaine de minutes et j’apporte enfin le plat à table

• Je sers les bonbons de viande nappés de yaourt battus avec de l’ail, du poivre et de la menthe hachée.