Bâtonnet de céleri-rave frit et émulsion de mangue

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Bâtonnet de céleri-rave frit et émulsion de mangue Recette de cuisine créative

Une recette de cuisine créative : le bâtonnet de céleri-rave frit et émulsion de mangue

Vous croyiez qu’il s’agissait du banal duo frites-mayo ? Eh bien non, pas du tout, c’est bien plus surprenant. Le céleri-rave a beau être souvent boudé, il s’accommode fort bien de saveurs acidulées et épicées. Essayez !

"Bâtonnet de céleri-rave frit et émulsion de mangue" est une recette extraite du livre "JF suédoise ayant fait le tour du monde cherche cobayes pour goûter ses inventions (non curieux s'abstenir)" de Viveka Sandklef, Tana éditions.
Photographies de Raphaële Vidaling.

Fournitures
Matériel
  • Fouet
  • Réfrigérateur
  • Friteuse
  • Casserole
  • Assiette creuse
Consommables
  • 300 g de céleri-rave
  • 1 oeuf
  • Chapelure
  • Noix de coco râpée
  • Cannelle en poudre
  • Farine
  • Huile de friture
  • Sel et poivre

Pour l’émulsion

  • 1 mangue pas trop mûre
  • 10 cl d’huile
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 citron vert
  • Sel et poivre
Comment faire ?
  • Éplucher la mangue et la mixer avec le jus du demi-citron.

  • Ajouter du sel et du poivre, puis le jaune d’oeuf et battre au fouet en incorporant progressivement l’huile en filet, comme pour une mayonnaise, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Réserver au réfrigérateur.

  • Mettre l’huile à chauffer dans la friteuse et, par ailleurs, de l’eau à bouillir dans une casserole.

  • Couper le céleri-rave en 16 bâtonnets de 8 cm de long. Les précuire dans l’eau bouillante salée quelques min.

  • Mélanger à parts égales la noix de coco et la chapelure dans une assiette creuse. Ajouter la cannelle, le sel et le poivre selon sa convenance.

  • Égoutter les bâtonnets, les rouler dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans le mélange chapelure-coco. Les plonger dans l’huile chaude pendant quelques min, jusqu’à coloration.

  • Servir avec la sauce à la mangue, dans laquelle chacun trempera ses bâtonnets croustillants.

Pour approfondir

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JF suédoise ayant fait le tour du monde cherche cobayes pour goûter ses inventions (non curieux s'abstenir)

TanaEditions

TanaEditions ( Editeur )

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