Fournitures
Matériel
- Fouet
- Réfrigérateur
- Friteuse
- Casserole
- Assiette creuse
Consommables
- 300 g de céleri-rave
- 1 oeuf
- Chapelure
- Noix de coco râpée
- Cannelle en poudre
- Farine
- Huile de friture
- Sel et poivre
Pour l’émulsion
- 1 mangue pas trop mûre
- 10 cl d’huile
- 1 jaune d’oeuf
- 1/2 citron vert
- Sel et poivre
Comment faire ?
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Éplucher la mangue et la mixer avec le jus du demi-citron.
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Ajouter du sel et du poivre, puis le jaune d’oeuf et battre au fouet en incorporant progressivement l’huile en filet, comme pour une mayonnaise, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Réserver au réfrigérateur.
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Mettre l’huile à chauffer dans la friteuse et, par ailleurs, de l’eau à bouillir dans une casserole.
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Couper le céleri-rave en 16 bâtonnets de 8 cm de long. Les précuire dans l’eau bouillante salée quelques min.
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Mélanger à parts égales la noix de coco et la chapelure dans une assiette creuse. Ajouter la cannelle, le sel et le poivre selon sa convenance.
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Égoutter les bâtonnets, les rouler dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans le mélange chapelure-coco. Les plonger dans l’huile chaude pendant quelques min, jusqu’à coloration.
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Servir avec la sauce à la mangue, dans laquelle chacun trempera ses bâtonnets croustillants.
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