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Mousse de petits pois et chips de jambon

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Mousse de petits pois et chips de jambon  Recette de cuisine créative

Une recette de cuisine créative : la mousse de petits pois et chips de jambon

Un excellent petit amuse-bouche qui réunit trois contrastes qui me sont chers : de saveurs, de textures et de couleurs.

"Mousse de petits pois à la menthe et chips de jambon d'Auvergne au miel" est une recette extraite du livre "JF suédoise ayant fait le tour du monde cherche cobayes pour goûter ses inventions (non curieux s'abstenir)" de Viveka Sandklef, Tana éditions.
Photographies de Raphaële Vidaling.

Fournitures
Matériel
  • Four
  • Papier sulfurisé
  • Pinceau
Consommables
  • 150 g de petits pois
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 cl de bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 6 feuilles de menthe (et quelques autres pour la décoration)
  • 120 g de jambon d’Auvergne
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Huile de cuisson
  • Décoration : zeste d’orange (facultatif)
Comment faire ?
  • Préchauffer le four à 120 °C. Étaler les tranches de jambon sur un papier sulfurisé et les enduire au pinceau du mélange du miel et de l’huile. Les faire sécher au four pendant 1 h.

  • Ciseler l’échalote et la faire cuire dans un peu d’huile pendant quelques minutes.

  • Ajouter les petits pois, le vin blanc et le bouillon de volaille.

  • À ébullition, ajouter les feuilles de menthe et laisser cuire à découvert jusqu’à absorption du liquide, puis mixer.

  • Dresser les millefeuilles dans les assiettes en alternant une cuillerée de mousse de petits pois et un morceau de tranche de jambon.

  • Décorer avec des zestes d’orange et des feuilles de menthe et servir tiède ou froid.

Pour approfondir

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JF suédoise ayant fait le tour du monde cherche cobayes pour goûter ses inventions (non curieux s'abstenir)

TanaEditions

TanaEditions ( Editeur )

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