Fournitures
Matériel
- Four
- Papier sulfurisé
- Pinceau
Consommables
- 150 g de petits pois
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 6 feuilles de menthe (et quelques autres pour la décoration)
- 120 g de jambon d’Auvergne
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Huile de cuisson
- Décoration : zeste d’orange (facultatif)
Comment faire ?
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Préchauffer le four à 120 °C. Étaler les tranches de jambon sur un papier sulfurisé et les enduire au pinceau du mélange du miel et de l’huile. Les faire sécher au four pendant 1 h.
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Ciseler l’échalote et la faire cuire dans un peu d’huile pendant quelques minutes.
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Ajouter les petits pois, le vin blanc et le bouillon de volaille.
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À ébullition, ajouter les feuilles de menthe et laisser cuire à découvert jusqu’à absorption du liquide, puis mixer.
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Dresser les millefeuilles dans les assiettes en alternant une cuillerée de mousse de petits pois et un morceau de tranche de jambon.
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Décorer avec des zestes d’orange et des feuilles de menthe et servir tiède ou froid.
Pour approfondir