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Magret de canard et mousse parmentière

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Magret de canard et mousse parmentière  Recette de cuisine créative

Une recette de cuisine créative : le magret de canard et mousse parmentière

Voici une cousine de la purée qui décape ! Faites un effort pour trouver du wasabi : il se conservera une éternité dans votre réfrigérateur. À défaut, on peut utiliser du raifort… en ajoutant quelques gouttes de colorant vert pour le plaisir des yeux. Avec cette recette, vos invités vont redécouvrir le canard. Une sorte de match France/Asie.

"Magret de canard à la citronnelle et mousse parmentière au wasabi" est une recette extraite du livre "JF suédoise ayant fait le tour du monde cherche cobayes pour goûter ses inventions (non curieux s'abstenir)" de Viveka Sandklef, Tana éditions.
Photographies de Raphaële Vidaling.

Fournitures
Matériel
  • Four
  • Une casserole
Consommables
  • 2 magrets de canard
  • 600 g de pommes de terre
  • 5 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre fondu
  • 20 g de gingembre frais
  • 1/2 c. à c. de wasabi
  • 40 cl de lait de coco
  • 2 tiges de citronnelle
  • Sel et poivre
Comment faire ?
  • Préchauffer le four à 200 °C. Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau bouillante pendant 20 min

  • Couper les tiges de citronnelle en rondelles et les faire infuser dans le lait de coco, dans une casserole, à feu doux, jusqu’à réduction de moitié

  • Entailler le gras des magrets en formant un quadrillage, saler, poivrer et les saisir à la poêle à feu vif, d’abord sur le côté peau, pour qu’ils rendent de la graisse, puis du côté chair, quelques minutes.

  • Terminer la cuisson au four de 5 à 7 min pour obtenir une cuisson rosée

  • Égoutter les pommes de terre et les écraser en incorporant la crème, le beurre, le wasabi, le gingembre finement râpé, du sel et du poivre. Passer le lait de coco au chinois

  • Servir les magrets coupés en tranches, arrosés de lait de coco, et la purée verte façonnée en dômes au moyen d’une poche à douille.

 

Pour approfondir

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JF suédoise ayant fait le tour du monde cherche cobayes pour goûter ses inventions (non curieux s'abstenir)

TanaEditions

TanaEditions ( Editeur )

Découvrir son Espace >>> TanaEditions

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