Veau en croûte aux multiples pépites

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Veau en croûte aux multiples pépites  Recette créative de veau en croûte

Une noix de veau explosive, à la croûte composée de pistaches, d’amandes, de miel et de pépites de chocolat noir et blanc. Une association qui devrait en dérouter plus d’un et émerveiller les foules. Quant à la pomme au four que vous distinguez à ses côtés, oui, c’est bien un Carambar qui lui sert de queue!

"Veau en croûte aux multiples pépites" est une création extraite du livre "Mon meilleur ami s'appelle chocolat... : Alors, pourquoi ne l'inviter qu'au dessert?" de Emmanuèle Vasseur, Tana éditions.
Photographies de Raphaële Vidaling. 

Fournitures
Consommables
  • 1 noix de veau plutôt épaisse
  • 30 pistaches non salées
  • 20 amandes émondées
  • 2 échalotes
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de miel
  • quelques pépites de chocolat
  • noir et de chocolat blanc
  • 2 pommes
  • 2 pincées de cannelle
  • 2 Carambar
  • 2 noisettes de beurre salé
  • sel et poivre 
Comment faire ?
  • Laver les pommes, en retirer le trognon, les déposer dans un plat, glisser une noisette de beurre salé dans le trou, y planter un Carambar et saupoudrer de cannelle.

  • Les faire cuire au four à 180 °C pendant 1 h. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive.

  • Assaisonner le veau, le rouler dans le miel, les échalotes, puis dans le mélange de pistaches et d’amandes concassées, et terminer par les pépites de chocolat.

  • Faire cuire au four pendant 15 ou 20 min (ce qui correspond à la fin de la cuisson des pommes), de façon que le veau reste tendre et rosé et que tout soit chaud en même temps.

 

Pour approfondir

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Mon meilleur ami s'appelle chocolat... : Alors, pourquoi ne l'inviter qu'au dessert?

TanaEditions

TanaEditions ( Editeur )

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