Fournitures
Consommables
Pour 10 choux
- 70 g de farine de blé ordinaire
- 70 g de farine de sarrasin
- 1 avocat
- 200 g de pavé de saumon cru
- 1 pincée de colorant noir
- 80 g de beurre
- 4 oeufs
- Sel et poivre
Comment faire ?
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Mettre 25 cl d’eau, du sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
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Mélanger les farines et le colorant.
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Lorsque l’eau bout, ôter la casserole du feu et verser les farines en une seule fois.
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Mélanger pour obtenir une pâte et incorporer les oeufs un par un.
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Verser cette préparation dans une poche à douille avec un embout régulier.
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Déposer des boules de pâte sur une plaque allant au four.
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Laisser la plaque pendant 15 min au réfrigérateur.
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Préchauffer le four à 200 °C.
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Enfourner les choux pour environ 20 min.
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Les laisser refroidir, puis les couper en deux.
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Éplucher et émincer l’avocat, détailler le saumon en carpaccio.
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Garnir les choux de ces ingrédients et servir avec du gingembre mariné ou du wasabi.
Astuces
- On peut remplacer la garniture par toutes celles qui sont habituellement utilisées dans les sushis (radis, concombre, omelette, thon, anguille…).
Pour approfondir