Fournitures
Consommables
- 50 cl de médoc
- 1 pincée de canelle moulue
- 1 pincée de cinq-épices
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de sel
- 1/2 orange non traitée
- 1 sachet d'agar-agar
Pour la chantilly
- 1 chèvre frais (de type petit Billy)
- 20 cl de crème fleurette
- 10 cl de lait frais entier
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel, poivre
Comment faire ?
Pour 4 personnes. Préparation 10 min. Cuisson 15 min. Repos 3 h au frais.
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Versez le vin dans une casserole et ajoutez les épices, le sel ainsi que l'orange coupée en rondelles. Faites chauffer et bouillir légèrement puis filtrez le mélange.
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Remettez le vin à chauffer en y ajoutant l'agar-agar. Laissez cuire pendant quelques minutes selon les indications du sachet.
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Versez le vin dans un plat rectangulaire et attensez que la gelée prenne.
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Mixez le chèvre avec l'ensemble des autres ingrédients de la chantilly.
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Versez dans un syphon et mettez au frais.
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Coupez la gelée en petits dés.
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Répartissez-les au fond des verrines et surmontez-les d'un nuage de chantilly.
Astuces
Pour approfondir
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Petits plats au vin
