Verrine au vin rouge et chantilly salée

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Verrine au vin rouge et chantilly salée  Recette de cuisine créative

Une recette de cuisine créative : la verrine au vin rouge et chantilly salée

Le vin prend consistance en se transformant en petits cubes réhaussés d'une chantilly au fromage frais. Un mariage surprenant de saveur et de texture se noue dans cette verrine au vin rouge et chantilly salée !

"Verrine au vin rouge et chantilly salée" est une recette extraite du livre "Petits plats au vin" de Stéphanie de Turckheim, Tana Editions. 
Photographies de Isabelle Schaff et Laëtitia Vallée.

Fournitures
Consommables
  • 50 cl de médoc
  • 1 pincée de canelle moulue
  • 1 pincée de cinq-épices
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 orange non traitée
  • 1 sachet d'agar-agar

Pour la chantilly

  • 1 chèvre frais (de type petit Billy)
  • 20 cl de crème fleurette
  • 10 cl de lait frais entier
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel, poivre
Comment faire ?

Pour 4 personnes. Préparation 10 min. Cuisson 15 min. Repos 3 h au frais.

  • Versez le vin dans une casserole et ajoutez les épices, le sel ainsi que l'orange coupée en rondelles. Faites chauffer et bouillir légèrement puis filtrez le mélange.

  • Remettez le vin à chauffer en y ajoutant l'agar-agar. Laissez cuire pendant quelques minutes selon les indications du sachet.

  • Versez le vin dans un plat rectangulaire et attensez que la gelée prenne.

  • Mixez le chèvre avec l'ensemble des autres ingrédients de la chantilly.

  • Versez dans un syphon et mettez au frais.

  • Coupez la gelée en petits dés.

  • Répartissez-les au fond des verrines et surmontez-les d'un nuage de chantilly.

Astuces
  • Accord mets/vin : médoc 
Pour approfondir

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Petits plats au vin

TanaEditions

TanaEditions ( Editeur )

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