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Poulpe et salicorne en gelée

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Poulpe et salicorne en gelée  Recette cuisine créative

Une recette de cusine créative : du poulpe et salicorne en gelée

Recette à réserver à un public averti ! Les salicornes sont des légumes à la limite du condiment, à la fois iodées et salées (et vinaigrées, si vous n'avez pas la chance d'en trouver des fraîches). La recette est tout à fait réalisable avec du poulpe frais, ça n'en sera que meilleur. Mais le poulpe se fait rare dans ma contrée nordiste. En sorcière débrouillarde, je me rabats sur ce que je trouve.

"Poulpe et salicorne en gelée" est une création extraite du livre "Grimoire de recettes magiques et envoûtantes à l'usage des sorcières (et sorciers) d'aujourd'hui" de Marion Cailleret, Tana Editions
Photographies de David Reneault.

Fournitures
Consommables
  • 200 g de tentacules de poulpe marinés
  • 100 g de salicornes fraîches (ou au vinaigre)
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 1 c. à s. de vinaigre blanc
  • 2 g d'agar-agar
  • 1 citron 
Comment faire ?
  • Si les salicornes sont fraîches, les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante avec le vinaigre blanc pendant environ 8 min.

  • Les plonger ensuite dans l'eau froide afin de conserver leur belle couleur verte.

  • Réservez.

  • Si les salicornes sont au vinaigre, les égouttez. Les répartir dans une douzaine de petites caissettes .

  • Essuyer les tentacules de poulpe. Faire chauffer le bouillon, y mettre l'agar-agar en remuant afin de ne pas former de "caillots" et poursuivre la cuisson pendant 2 min environ.

  • A l'aide d'une grande cuillère ou d'une petite louche, répartir le bouillon dans les caissettes. Ajoutez 1 morceau de poulpe sur chaque bouchée.

  • Laisser prendre au frais pendant 1 h.

  • Servir avec des tranches de citron pour les amateurs.

Pour approfondir

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Grimoire de recettes magiques et envoûtantes à l'usage des sorcières (et sorciers) d'aujourd'hui

 

TanaEditions

TanaEditions ( Editeur )

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