Purée de crabe et pamplemousse froide

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Purée de crabe et pamplemousse froide Recette cuisine créative

Une recette de cuisine créative : la purée de crabe et pamplemousse froide

Ah , l'araignée de mer ! Un de mes péchés (mignon, le péché). Tellement fine et délicate. C'est fou, pou une bestiole qui a cette forme et qui, en toute logique, porte ce nom-là !

"Purée de crabe et de pamplemousse" est une recette extraite du livre " Grimoire de recttes magiques et envoûtantes à l'usage des sorcières (et sorciers) d'aujourd'hui" de Marion Cailleret, Tana Editions.
Photographies de David Reneault.

Fournitures
Consommables
  • 2 araignées de mer cuites (à défaut, 2 boites de crabe en conserve de 140 g)
  • 1 courgette
  • 2 pommes de terre à purée
  • 3 pamplemousses
  • 10 cl de crème fleurette
  • Quelques brins de ciboulette
  • 12 baies roses (facultatif) 
  • Sel
  • Poivre 
Comment faire ?
  • Eplucher les pommes de terre.

  • Faire cuire, si possible à la vapeur, les pommes de terre et la courgette séparément (conserver la peau de la courgette).

  • Décortiquer les pattes des araignées et émietter la chair en laissant des morceaux assez gros. Il est possible, selon son goût, de prélever le corail et la matière brunâtre à l'intérieur du corps des araignées.

  • A défaut d'araignées de mer, égoutter la chair de crabe.

  • Peler les pamplemousses et récupérer la pulpe de l'un d'eux.

  • Ecraser la pomme de terre avec la courgette.

  • Ajouter la crème fleurette, la pulpe de pamplemousse ainsi que l'araignée.

  • Ciseler les brins de ciboulette et les ajouter.

  • Saler et poivrer.

  • Réserver au frais pendant au moins 1h. 

  • Prélever les quartiers des deux autres pamplemousses (ôter la petite peau).

  • Pour le dressage, deux options : avec de l'araignée, présenter la purée dans la carapace soigneusement nettoyée et disposer les quartiers de pamplemousse à côté; avec du crabe en conserve, former 6 petites boules de purée (avec un tout petit bol par exemple).

  • Faire des yeux avec les baies roses et positionner les quartiers de pamplemousse pour figurer les pattes. 

Pour approfondir

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Grimoire de recettes magiques et envoûtantes à l'usage des sorcières (et sorciers) d'aujourd'hui

 

TanaEditions

TanaEditions ( Editeur )

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