Fournitures
Consommables
- 2 araignées de mer cuites (à défaut, 2 boites de crabe en conserve de 140 g)
- 1 courgette
- 2 pommes de terre à purée
- 3 pamplemousses
- 10 cl de crème fleurette
- Quelques brins de ciboulette
- 12 baies roses (facultatif)
- Sel
- Poivre
Comment faire ?
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Eplucher les pommes de terre.
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Faire cuire, si possible à la vapeur, les pommes de terre et la courgette séparément (conserver la peau de la courgette).
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Décortiquer les pattes des araignées et émietter la chair en laissant des morceaux assez gros. Il est possible, selon son goût, de prélever le corail et la matière brunâtre à l'intérieur du corps des araignées.
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A défaut d'araignées de mer, égoutter la chair de crabe.
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Peler les pamplemousses et récupérer la pulpe de l'un d'eux.
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Ecraser la pomme de terre avec la courgette.
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Ajouter la crème fleurette, la pulpe de pamplemousse ainsi que l'araignée.
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Ciseler les brins de ciboulette et les ajouter.
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Saler et poivrer.
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Réserver au frais pendant au moins 1h.
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Prélever les quartiers des deux autres pamplemousses (ôter la petite peau).
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Pour le dressage, deux options : avec de l'araignée, présenter la purée dans la carapace soigneusement nettoyée et disposer les quartiers de pamplemousse à côté; avec du crabe en conserve, former 6 petites boules de purée (avec un tout petit bol par exemple).
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Faire des yeux avec les baies roses et positionner les quartiers de pamplemousse pour figurer les pattes.
Pour approfondir