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Bûche de Noël sous-bois au Tiramisu

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Fournitures
Matériel
  • Plaque de cuisson
  • 2 feuilles de papier sulfurisé 
  • Pinceau 
  • Poche à douille 
  • Couteau (idéalement un couteau en porcelaine)
Consommables

Pour la bûche blanche façon Tiramisu

  • 4 œufs entiers + 3 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 120 g de farine
  • 1 tasse de café (type expresso)
  • 200 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide 30% de matière grasse
  • 2 feuilles de gélatine   

Pour les champignons en meringue

  • 3 blancs d’œuf
  • 180 g de sucre en poudre
  • Pincée de sel
  • Cacao en poudre 
Comment faire ?

Bûche blanche façon Tiramisu

  • Préparons un biscuit sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  • Une fois cuit, imbibons-le de café.
  • Roulons-le sur lui-même tant qu'il est encore chaud et laissons-le refroidir.
  • Préparons une crème tiramisu et étalons-les 2/3 sur le biscuit.
  • Enroulons à nouveau le biscuit et recoouvrons-le du reste de crème tiramisu.
  • Plaçons la bûche ainsi formée au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

>> Plus de détails sur la recette de la bûche de Noël blanche.

Champignons en meringue

  • Fabriquons 2 types de meringues :
    • des meringues en forme de dômes arrondis
    • des meringues en forme de cylindres d'un diamètre inférieur à celui des dômes.
  • Cuisons-les dans le respect de l'art et laissons-les refroidir. 

  • Creusons la base du dôme du diamètre du cylindre à l’aide d’un couteau pointu.

  • Emboîtons le chapeau et le pied.

>> Plus de détails sur la façon de fabriquer des champignons en meringue.

Montage de la bûche de Noël blanche

  • Sortons la bûche quelques minutes avant de servir.

  • Coupons les entames et décorons la bûche en déposant les champignons en meringue de part et d'autre sur la bûche.

Astuces
  • Pour une variante, imbibons le biscuit d'Amaretto à la place du café.

  • Nous pouvons aussi réaliser les ailes avec du chocolat blanc ou au lait.

  • Cette bûche peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

  • Les meringues peuvent se conserver 1 semaine dans une boite hermétique

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