Bûche de Noël et sa saynète en pâte d'amande

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Bûche de Noël et sa saynète en pâte d'amande Recette créative de Noël

Une recette de cuisine créative : la bûche de Noël et sa saynète en pâte d'amande

Un grand classique de la cuisine française, la bûche de Noël au chocolat, associée dans cette recette à la crème de marron. Admirons-la avec sa saynète en pâte d'amande qui reprend l'iconographie traditionnelle du père Noël, du sapin, des cadeaux ou encore des petits lutins. Elle est si jolie, si réussie que nous aimerions la mettre sous cloche...

Qui va oser la pourfendre d'un coup de couteau ? A l'assaut,  camarades de gourmandise : pas de quartier pour cette bûche de Noël ! Mangeons tout et ne laissons aucune trace de notre crime dans nos assiettes.

Fournitures
Matériel
  • Plaque de cuisson de 25 x 40 cm
  • Feuille de papier sulfurisé
  • Fourchette
  • Film alimentaire
  • Couteau
Consommables

Pour la bûche au marrons

  • 4 blancs + 4 jaunes d’œufs
  • 140 g + 100 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 40 g de farine de maïs (soit 4 cuillères à soupe rases)
  • 50 g de beurre fondu + 150 g de beurre mou
  • 500 g de crème de marrons
  • 2 + 2 cuillères à soupe d’alcool (whisky, cognac, rhum ambré)
  • 15 cl d’eau
  • 50 g de chocolat noir pâtissier 

Pour la saynète en pâte d'amande

  • Pâte d'amande blanche + colorant alimentaire liquide (rouge, bleu, jaune)
  • OU Pâte d'amande déjà colorée blanche, rose, verte, rouge et marron
Comment faire ?

Bûche de Noël

Réalisons la base de Bûche aux marrons la veille du repas.

  • Cuisons un biscuit et donnons-lui forme.
  • Imbibons-le d'un sirop puis étalons de la crème de marron.
  • Enroulons-le tout et recouvrons d'un glaçage au chocolat.
  • Plaçons au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

>> Plus de détails sur la recette de la bûche de Noël aux marrons

Décorations en pâte d'amande 

  • Etalons le film alimentaire sur le plan de travail.

Si nous optons pour de la pâte d'amande blanche colorée par nos soins avec des colorants alimentaires, voici comment procéder pour chaque couleur.

  • Prélevons la quantité de pâte souhaitée, étalons-la et déposons des gouttes de colorant au centre.

  • Rabattons la pâte et malaxons-la jusqu'à obtenir une couleur homogène.

  • Si besoin, ajoutons de la même manière quelques gouttes supplémentaires pour perfectionner la teinte.

    • Pour la pâte rouge : ajoutons quelques gouttes de colorant rouge.
    • Pour la pâte marron : ajoutons  quelques gouttes de colorant rouge + jaune puis de bleu.
    • Pour la pâte bleue : ajoutons quelques gouttes de colorant bleu.
    • Pour la pâte jaune : ajoutons quelques gouttes de colorant jaune.
  • Modelons le sapin de Noël en prélevant de la pâte verte, et en nous munissant d'une paire de ciseau, d'une baguette ou d'un pinceau.

>> Plus de détails sur la confection du sapin de Noël en pâte d'amande.

  • Modelons le Bonhomme de Neige en prélevant de la pâte rouge et blanche.

>> Plus de détails sur la confection du bonhomme de neige en pâte d'amande.

  • Modelons le Lutin de Noël en prélevant de la pâte blanche, rouge, rose, jaune, verte

>> Plus de détails sur la confection du lutin de Noël en pâte d'amande.

  • Modelons le Père Noël en prélevant de la pâte blanche, rouge.

>> Plus de détails sur la confection du Père Noël en pâte d'amande.

  • Modelons les cadeaux en prélevant de la pâte blanche, rouge, vert, bleu.

>> Plus de détails sur la confection d'un cadeau en pâte d'amande.

  • Modelons le gâteau en prélevant de la pâte blanche, rouge et marron.

>> Plus de détails sur la confection d'un gâteau en pâte d'amande

Réalisation de la Bûche de Noël avec sa saynète en pâte d'amande

  • Sortons la bûche 1 heure environ avant de la manger.

  • Découpons les entames.

  • Déposons harmonieusement les décorations en pâte d'amande sur la bûche. 

Astuces
  • Décorons comme bon nous semble la buche : sujets en pâte d’amande, sucre glace, marron glacé, bâton de cannelle, feuilles de menthe et pétales de violette glacés…

  • Nous pouvons également ajouter quelques brisures de marrons glacés à l'intérieure de la bûche après avoir étalé la crème.

  • Cette bûche peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

  • L’utilisation d’alcool dans la recette n’est pas obligatoire !

  • La pâte d'amande étant très salissante, le port de gants est conseillé. 

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