Galette des rois étoile à la banane et au chocolat

Préparation de la frangipane

• Préchauffons le four à 200 °C, chaleur tournante.

• Mélangeons le sucre et la poudre d’amandes.

• Ajoutons au mélange une cuillère à soupe de crème fraiche et un œuf entier.

• Faisons fondre le beurre au micro-onde et intégrons-le à la préparation.

Découpe en étoile de la galette des rois

• Etalons un rouleau de pâte feuilletée.

• Découpons-y la forme d'une étoile idéalement à l'aide d'une roulette dentée pour une belle finition ou, à défaut, le dos d’un couteau d’office. 

NB : pour le surplus de pâte, ne formons pas de boule, mais plions la pâte restante pour pouvoir plus facilement l'étaler à nouveau au rouleau à pâtisserie.

• Renouvelons l’opération une seconde fois, en réalisant une étoile légèrement plus grande.

• Découpons une feuille de papier cuisson, étalons-la sur la plaque du four et déposons dessus la plus petite étoile de pâte feuilletée.

Garniture de la galette des Rois

• Au centre de l'étoile, déposons la frangipane et étalons-la jusqu’à 2 cm du bord.

• Concassons le chocolat en pépites, découpons la banane en dés et parsemons le tout sur la frangipane.

• Plaçons la fève dans une des branches de l'étoile pour éviter qu'elle soit découverte lors de la découpe.

Finitions de la galette des rois

• Pour la dorure

  • séparons un jaune d'oeuf

  • ajoutons 1 cuillère à soupe d’eau froide

  • mélangeons

• Badigeonnons les contours de la pâte avec le mélange destiné à la dorure.

• Déposons la deuxième pâte feuilletée sur l'ensemble.

• Soudons les deux carrés de pâte en appuyant légérement avec le dos d’une fourchette de manière à réaliser un joli motif.

• Badigeonnons la galette avec le mélange jaune d'oeuf + eau.

• Réalisons des motifs avec le dos de la lame d’un couteau (ici, un quadrillage).

• Enfournons la galette une vingtaine de minutes à 200°C.