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Bûche de Noël blanche façon Tiramisu

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Bûche de Noël blanche façon Tiramisu Recette cuisine créative

Une recette de cuisine créative : la bûche de Noël blanche façon Tiramisu

L'idée de cette recette de Noël est née de l'envie de servir un dessert blanc tout en restant dans la tradition des bûches. Très vite, la recette de la bûche façon Tiramisu s'est imposée comme une alternative originale de la traditionnelle bûche de Noël aux chocolat.

Fournitures
Matériel
  • Feuille de papier sulfurisé 
  • Pinceau
Consommables
  • 4 œufs entiers + 3 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 120 g de farine
  • 1 tasse de café (type expresso)
  • 200 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide 30% de matière grasse
  • 2 feuilles de gélatine   
Comment faire ?

Biscuit de la bûche de Noël

  • Préchauffons notre four à 180°C, chaleur tournante.

  • Fouettons 4 jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

  • Ajoutons la farine.

  • Mélangeons jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

  • Montons 4 blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

  • Intégrons délicatement les blancs en neige à la prépapation.

  • Déposons une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée (ou huilée) sur une plaque de cuisson et versons l'appareil au milieu.

  • Répartissons la pâte de manière à obtenir un grand rectangle.

  • Cuisons le biscuit pendant 8 à 10 minutes à 180°C jusqu'à ce qu’il se colore légèrement.

Mise en forme du biscuit

NB : Réalisons ces étapes très rapidement après la sortie du four quand le biscuit est encore chaud et malléable.

  • Humectons un torchon propre et déposons-le sur le plan de travail.

  • Retournons, d'un geste vif, le biscuit sur le torchon, puis décollons délicatement le papier sulfurisé.

  • Imbibons le biscuit de café à l'aide du pinceau.

  • Reposons le papier sulfurisé sur le biscuit pour nous aider à rouler délicatement le biscuit sur lui-même.

  • Laissons-le refroidir (environ 30 minutes).

Crème tiramisu 

  • Mélangeons 3 jaunes d’œuf avec le sucre glace.

  • Ajoutons le mascarpone.

  • Fouettons la crème fraiche en chantilly, et intégrons-la délicatement à l'appareil. 

  • Faisons fondre des feuilles de gélatine dans un peu de crème chaude et ajoutons-le tout à l'appareil.

Fourrage de la bûche

  • Déroulons le biscuit et étalons dessus les 2/3 de la préparation.

  • Roulons le biscuit à nouveau délicatement en l'enfermant dans le papier cuisson. Serrons, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière.

NB : En le roulant, il se peut que de la crème s'échappe du biscuit => récupérons-la pour le glaçage.

Glaçage de la bûche

  • Déposons la bûche sur le plat de service.

  • Etalons régulièrement le reste de la crème tiramisu sur toute la surface de la bûche en lissant.

  • Plaçons la bûche au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

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