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Comment créer de surprenantes coques à farcir ? Doublez une pâte très fine, découpez-la et portez-la à haute température pour qu’elle gonfle. Comment réaliser une vinaigrette goûteuse et décorative ? Mélangez de l’huile parfumée et une réduction de betterave bien vinaigrée.
"Le soufflé à la fourme d'Ambert" est une recette extraite du livre "Des bulles de molécules pour s'éclater en cuisine" de Gwen Rassemusse, Tana éditions. Photographies de Gwen Rassemusse.
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Auteur : TanaEditions ( Editeur )
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